- 1. Quelle est la principale variété de raisin utilisée pour préparer la tarte aux raisins traditionnelle ?
A) Raisin Concord
B) Raisin Muscat
C) Raisin Thompson sans pépins
D) Raisin Merlot
- 2. Dans quel État américain se trouve la région des Finger Lakes ?
A) Michigan
B) Pennsylvanie
C) Washington
D) New York
- 3. Quel festival est mentionné comme étant un endroit où l'on peut trouver de la tarte aux raisins très prisée ?
A) Festival des raisins de Naples
B) Gala de la récolte des raisins
C) Foire de l’État de New York
D) Salon des vins des Finger Lakes
- 4. Quel terme décrit la structure des raisins Concord, où la peau se détache facilement de la chair ?
A) À peau facile à peler
B) À chair facile à détacher
C) À peau fine
D) Facile à peler
- 5. Quel est le nom de l’auteure qui a écrit « Grape Pie Season » ?
A) Irene Bouchard
B) Angela Cannon-Crothers
C) Susan Miller
D) Marie Henderson
- 6. Pourquoi dit-on que la tarte traditionnelle aux raisins Concord a le goût du vin ?
A) En raison de la présence de tanins.
B) En raison de la fermentation par des levures.
C) En raison de l'ajout d'alcool.
D) En raison de la teneur en sucre.
- 7. Quel groupe d’immigrants est associé à la tradition de la tarte aux raisins dans cette région ?
A) Français
B) Allemands
C) Néerlandais
D) Italiens
- 8. Quel est le surnom de la pâtissière amateur Irene Bouchard ?
A) La reine des tartes
B) La dame aux tartes aux raisins
C) La maîtresse des récoltes
D) La cuisinière de Concord
- 9. Comment appelle-t-on les restes de peau et de pépins qui subsistent après la préparation d’une tarte ?
A) Le son
B) Le moût
C) Les résidus
D) Le marc
- 10. Quel était le nombre maximal de tartes qu’Irene Bouchard cuisinait par jour en 1980 ?
A) 300
B) 100
C) 500
D) 700
- 11. À quelle température les recherches en chimie des aliments ont-elles testé la stabilité de la capacité antioxydante présente dans les marcs de raisin ?
A) 80 °C
B) 120 °C
C) 50 °C
D) 100 °C
- 12. Dans quel autre pays que les États-Unis la tarte aux raisins est-elle une spécialité ?
A) France
B) Mexique
C) Canada
D) Allemagne
- 13. Laquelle des étapes suivantes est une étape active mentionnée dans le processus laborieux de fabrication de la pâte à tarte ?
A) Séparer les pépins
B) Faire fermenter la pulpe
C) Sécher les peaux
D) Presser le jus
- 14. Quelle communauté abrite des immigrants allemands qui perpétuent la tradition de la confection de tartes ?
A) Naples Village
B) New Harmony
C) Amana Colonies
D) Old Economy
- 15. Quelle caractéristique de la capacité antioxydante du raisin Concord a été relevée dans les recherches en chimie des aliments ?
A) Perdue pendant la cuisson
B) Très stable
C) Facilement dégradable
D) Sensible à la lumière
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