- 1. Quel fromage est célèbre pour être une pâte pressée non cuite ?
A) Cantal
B) Camembert
C) Brie
D) Roquefort
- 2. Où le "Cantal" est-il principalement produit ?
A) France
B) Italie
C) Espagne
D) Suisse
- 3. Lequel des éléments suivants est un arôme caractéristique des fromages à pâte pressée non cuite ?
A) Aigre
B) Noisette
C) Piquant
D) Épicé
- 4. Quel type de présure est généralement utilisé pour la fabrication de la pâte pressée non cuite ?
A) Coagulants d'origine végétale
B) Pas de présure
C) Présure animale
D) Présure végétalienne
- 5. Quelle est la durée d'affinage habituelle des fromages à pâte pressée non cuite ?
A) 1 jour
B) 1 an
C) De quelques semaines à plusieurs mois
D) 5 ans
- 6. Quelle enzyme est principalement responsable de la formation du caillé dans la fabrication du fromage ?
A) Protéase
B) Rennet
C) Amylase
D) Lactase
- 7. Quel type de lait animal est généralement utilisé pour la pâte pressée non cuite ?
A) Lait de chèvre
B) Lait de brebis
C) Lait de bufflonne
D) Lait de vache
- 8. Quel fromage est connu pour sa forme caractéristique ressemblant à une meule ?
A) Saint-Nectaire
B) Cheddar
C) Gorgonzola
D) Feta
- 9. Comment la texture de la pâte pressée non cuite est-elle généralement décrite ?
A) Friable
B) Chunky
C) Gélatineux
D) Lisse et ferme
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