- 1. Quel fromage est célèbre pour être une pâte pressée non cuite ?
A) Roquefort
B) Camembert
C) Brie
D) Cantal
- 2. Où le "Cantal" est-il principalement produit ?
A) Espagne
B) Italie
C) France
D) Suisse
- 3. Lequel des éléments suivants est un arôme caractéristique des fromages à pâte pressée non cuite ?
A) Noisette
B) Piquant
C) Épicé
D) Aigre
- 4. Quel type de lait animal est généralement utilisé pour la pâte pressée non cuite ?
A) Lait de brebis
B) Lait de vache
C) Lait de bufflonne
D) Lait de chèvre
- 5. Comment la texture de la pâte pressée non cuite est-elle généralement décrite ?
A) Chunky
B) Friable
C) Gélatineux
D) Lisse et ferme
- 6. Quelle enzyme est principalement responsable de la formation du caillé dans la fabrication du fromage ?
A) Amylase
B) Protéase
C) Lactase
D) Rennet
- 7. Quel fromage est connu pour sa forme caractéristique ressemblant à une meule ?
A) Cheddar
B) Feta
C) Saint-Nectaire
D) Gorgonzola
- 8. Quelle est la durée d'affinage habituelle des fromages à pâte pressée non cuite ?
A) 1 an
B) 5 ans
C) 1 jour
D) De quelques semaines à plusieurs mois
- 9. Quel type de présure est généralement utilisé pour la fabrication de la pâte pressée non cuite ?
A) Pas de présure
B) Présure animale
C) Présure végétalienne
D) Coagulants d'origine végétale
|