- 1. Quel fromage est célèbre pour être une pâte pressée non cuite ?
A) Brie
B) Cantal
C) Camembert
D) Roquefort
- 2. Où le "Cantal" est-il principalement produit ?
A) Espagne
B) Italie
C) France
D) Suisse
- 3. Lequel des éléments suivants est un arôme caractéristique des fromages à pâte pressée non cuite ?
A) Aigre
B) Épicé
C) Noisette
D) Piquant
- 4. Quel type de présure est généralement utilisé pour la fabrication de la pâte pressée non cuite ?
A) Pas de présure
B) Présure végétalienne
C) Présure animale
D) Coagulants d'origine végétale
- 5. Quelle est la durée d'affinage habituelle des fromages à pâte pressée non cuite ?
A) 1 jour
B) 5 ans
C) De quelques semaines à plusieurs mois
D) 1 an
- 6. Quelle enzyme est principalement responsable de la formation du caillé dans la fabrication du fromage ?
A) Amylase
B) Lactase
C) Rennet
D) Protéase
- 7. Quel type de lait animal est généralement utilisé pour la pâte pressée non cuite ?
A) Lait de chèvre
B) Lait de bufflonne
C) Lait de brebis
D) Lait de vache
- 8. Quel fromage est connu pour sa forme caractéristique ressemblant à une meule ?
A) Feta
B) Saint-Nectaire
C) Cheddar
D) Gorgonzola
- 9. Comment la texture de la pâte pressée non cuite est-elle généralement décrite ?
A) Friable
B) Lisse et ferme
C) Chunky
D) Gélatineux
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