Croissant - Examen
A) Pommes de terre et fromage B) Beurre et farine C) Riz et haricots D) Maïs et blé
A) Allemagne B) Espagne C) France D) Italie
A) Triangle B) Carré C) Croissant D) Cercle
A) Espagnol B) Allemand C) Français D) Italien
A) Surtravail de la pâte B) Ne pas ajouter suffisamment de sel C) Cuisson à une température trop basse D) Utilisation d'une trop grande quantité de farine
A) Confiture de baies B) Pépites de chocolat C) Pâte d'amande D) Crème pâtissière
A) Beurre B) Lait C) Œufs D) Sucre
A) Jus B) Soda C) L'eau D) Café
A) Italie B) Allemagne C) Autriche D) France
A) 1845 B) 1850 C) 1860 D) 1838 ou 1839
A) Lamination B) Fermentation C) Pétrissage D) Levée
A) Marie-Antoine Carême B) Sylvain Claudius Goy C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Pâtisserie B) Boulangerie C) Viennoiseries D) Confiserie
A) 10–20 % B) 30–40 % C) 70–80 % D) 50–60 %
A) Renaissance B) XIXe siècle C) Moyen Âge D) XXe siècle
A) Marseille B) Paris C) Vienne D) Lyon
A) Circulaire B) En forme de demi-lunes C) Triangulaire D) Rectangulaire
A) Croissant House B) Pâtisserie Française C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) Le réveillon du Nouvel An B) Pâques C) Noël D) La fête de Saint-Martin
A) 1948 B) 1938 C) 1950 D) 1925
A) Alfred Gottschalk B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) 10 % B) 12 % C) 7,5 % D) 5 %
A) 45 minutes à 25 °C (77 °F) B) 30 minutes à 40 °C (104 °F) C) 90 minutes à 35 °C (95 °F) D) 60 minutes à 31 °C (88 °F)
A) Budapest en 1686 B) Vienne en 1683 C) Paris en 1870 D) Constantinople en 1453
A) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) B) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) C) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) D) 150 à 180 °C (302 à 356 °F)
A) 15 °C (59 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Semi-circulaire B) Triangulaire C) Rectangulaire D) Circulaire
A) Brioche B) Pâte brisée C) Pâte à choux D) Pâte feuilletée
A) 16 à 50 B) 30 à 40 C) 5 à 10 D) 60 à 100
A) Fermentation alcoolique B) Fermentation anaérobie C) Photosynthèse D) Respiration aérobie
A) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. B) La matière grasse rend le croissant plus élastique. C) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. D) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson.
A) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. B) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. C) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. D) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet.
A) Les Nations unies B) L'Union européenne C) L'État islamique D) L'OTAN
A) Le siège de Buda B) Le siège de Vienne en 1683 C) La bataille d'Hastings en 1066 D) La bataille de Tours en 732
A) Le Cuisinier françois B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Non spécifié
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Rogale świętomarcińskie D) Medialunas
A) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. B) Elle renforce le réseau de gluten. C) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. D) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten.
A) 1920 B) 1905 C) 1853 D) 1915
A) 25 à 35 minutes B) 5 à 15 minutes C) 30 à 40 minutes D) 10 à 20 minutes
A) Brettanomyces bruxellensis B) Lactobacillus bulgaricus C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. B) Un croissant de style français, avec plus de beurre. C) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. D) Un croissant suisse fourré au chocolat. |
Créé avec That Quiz —
le site de création et de notation de tests de math et d'autres matières.