Croissant - Examen
A) Beurre et farine B) Pommes de terre et fromage C) Maïs et blé D) Riz et haricots
A) France B) Italie C) Espagne D) Allemagne
A) Triangle B) Croissant C) Cercle D) Carré
A) Allemand B) Espagnol C) Français D) Italien
A) Surtravail de la pâte B) Utilisation d'une trop grande quantité de farine C) Ne pas ajouter suffisamment de sel D) Cuisson à une température trop basse
A) Pâte d'amande B) Confiture de baies C) Crème pâtissière D) Pépites de chocolat
A) Beurre B) Lait C) Sucre D) Œufs
A) Jus B) Soda C) Café D) L'eau
A) Italie B) France C) Allemagne D) Autriche
A) 1850 B) 1860 C) 1845 D) 1838 ou 1839
A) Fermentation B) Pétrissage C) Lamination D) Levée
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiseries B) Confiserie C) Pâtisserie D) Boulangerie
A) 30–40 % B) 10–20 % C) 50–60 % D) 70–80 %
A) XIXe siècle B) XXe siècle C) Renaissance D) Moyen Âge
A) Paris B) Lyon C) Vienne D) Marseille
A) Circulaire B) Rectangulaire C) En forme de demi-lunes D) Triangulaire
A) Boulangerie Viennoise B) Pâtisserie Française C) Croissant House D) Viennoiseries Galore
A) Pâques B) La fête de Saint-Martin C) Noël D) Le réveillon du Nouvel An
A) 1938 B) 1950 C) 1925 D) 1948
A) Alfred Gottschalk B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) 10 % B) 5 % C) 12 % D) 7,5 %
A) 60 minutes à 31 °C (88 °F) B) 90 minutes à 35 °C (95 °F) C) 30 minutes à 40 °C (104 °F) D) 45 minutes à 25 °C (77 °F)
A) Vienne en 1683 B) Paris en 1870 C) Budapest en 1686 D) Constantinople en 1453
A) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) B) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) C) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) D) 200 à 230 °C (392 à 446 °F)
A) 19 °C (66 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) Pain au chocolat B) Laugencroissant C) Kipferl D) Gipfeli
A) Semi-circulaire B) Rectangulaire C) Circulaire D) Triangulaire
A) Pâte à choux B) Brioche C) Pâte brisée D) Pâte feuilletée
A) 60 à 100 B) 30 à 40 C) 5 à 10 D) 16 à 50
A) Fermentation anaérobie B) Respiration aérobie C) Photosynthèse D) Fermentation alcoolique
A) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. B) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) La matière grasse rend le croissant plus élastique. D) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four.
A) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. B) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. C) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. D) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2.
A) L'Union européenne B) L'État islamique C) L'OTAN D) Les Nations unies
A) La bataille de Tours en 732 B) Le siège de Vienne en 1683 C) Le siège de Buda D) La bataille d'Hastings en 1066
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Non spécifié
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Cornetto
A) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. B) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. C) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten. D) Elle renforce le réseau de gluten.
A) 1915 B) 1905 C) 1853 D) 1920
A) 30 à 40 minutes B) 5 à 15 minutes C) 10 à 20 minutes D) 25 à 35 minutes
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Un croissant de style français, avec plus de beurre. B) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. C) Un croissant suisse fourré au chocolat. D) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. |
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