Croissant - Examen
A) Beurre et farine B) Riz et haricots C) Maïs et blé D) Pommes de terre et fromage
A) Espagne B) Italie C) Allemagne D) France
A) Carré B) Cercle C) Triangle D) Croissant
A) Français B) Allemand C) Italien D) Espagnol
A) Cuisson à une température trop basse B) Ne pas ajouter suffisamment de sel C) Surtravail de la pâte D) Utilisation d'une trop grande quantité de farine
A) Confiture de baies B) Pâte d'amande C) Crème pâtissière D) Pépites de chocolat
A) Beurre B) Lait C) Sucre D) Œufs
A) L'eau B) Jus C) Soda D) Café
A) Allemagne B) France C) Italie D) Autriche
A) 1860 B) 1850 C) 1845 D) 1838 ou 1839
A) Lamination B) Pétrissage C) Fermentation D) Levée
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Sylvain Claudius Goy
A) Pâtisserie B) Confiserie C) Boulangerie D) Viennoiseries
A) 70–80 % B) 10–20 % C) 30–40 % D) 50–60 %
A) XXe siècle B) XIXe siècle C) Moyen Âge D) Renaissance
A) Paris B) Vienne C) Lyon D) Marseille
A) Brioche B) Pâte brisée C) Pâte à choux D) Pâte feuilletée
A) Le Cuisinier françois B) Non spécifié C) All the Year Round D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Pâtisserie Française B) Viennoiseries Galore C) Boulangerie Viennoise D) Croissant House
A) 1905 B) 1915 C) 1920 D) 1853
A) Le siège de Buda B) La bataille d'Hastings en 1066 C) Le siège de Vienne en 1683 D) La bataille de Tours en 732
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Alfred Gottschalk D) Julia Child
A) 1938 B) 1948 C) 1950 D) 1925
A) Budapest en 1686 B) Constantinople en 1453 C) Vienne en 1683 D) Paris en 1870
A) L'État islamique B) L'OTAN C) Les Nations unies D) L'Union européenne
A) Kipferl B) Pain au chocolat C) Laugencroissant D) Gipfeli
A) Un croissant de style français, avec plus de beurre. B) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. C) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. D) Un croissant suisse fourré au chocolat.
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Cornetto
A) Le réveillon du Nouvel An B) Pâques C) Noël D) La fête de Saint-Martin
A) 30 °C (86 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 10 % B) 7,5 % C) 12 % D) 5 %
A) 16 à 50 B) 30 à 40 C) 60 à 100 D) 5 à 10
A) 10 à 20 minutes B) 25 à 35 minutes C) 5 à 15 minutes D) 30 à 40 minutes
A) 30 minutes à 40 °C (104 °F) B) 60 minutes à 31 °C (88 °F) C) 90 minutes à 35 °C (95 °F) D) 45 minutes à 25 °C (77 °F)
A) Rectangulaire B) Triangulaire C) En forme de demi-lunes D) Circulaire
A) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) B) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) C) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) D) 140 à 170 °C (284 à 338 °F)
A) Rectangulaire B) Semi-circulaire C) Circulaire D) Triangulaire
A) Candida milleri B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Saccharomyces cerevisiae
A) Photosynthèse B) Fermentation anaérobie C) Fermentation alcoolique D) Respiration aérobie
A) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. B) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. C) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. D) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange.
A) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. B) Elle renforce le réseau de gluten. C) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten. D) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité.
A) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. B) La matière grasse rend le croissant plus élastique. C) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. D) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. |
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