Croissant - Examen
A) Beurre et farine B) Riz et haricots C) Pommes de terre et fromage D) Maïs et blé
A) France B) Allemagne C) Italie D) Espagne
A) Carré B) Triangle C) Cercle D) Croissant
A) Espagnol B) Allemand C) Italien D) Français
A) Cuisson à une température trop basse B) Utilisation d'une trop grande quantité de farine C) Ne pas ajouter suffisamment de sel D) Surtravail de la pâte
A) Confiture de baies B) Pâte d'amande C) Crème pâtissière D) Pépites de chocolat
A) Œufs B) Lait C) Sucre D) Beurre
A) Jus B) Soda C) L'eau D) Café
A) France B) Allemagne C) Autriche D) Italie
A) 1838 ou 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Pétrissage B) Fermentation C) Lamination D) Levée
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) Pâtisserie B) Boulangerie C) Viennoiseries D) Confiserie
A) 10–20 % B) 30–40 % C) 70–80 % D) 50–60 %
A) XXe siècle B) Renaissance C) Moyen Âge D) XIXe siècle
A) Lyon B) Vienne C) Paris D) Marseille
A) Pâte brisée B) Pâte à choux C) Brioche D) Pâte feuilletée
A) All the Year Round B) Le Cuisinier françois C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Non spécifié
A) Pâtisserie Française B) Boulangerie Viennoise C) Viennoiseries Galore D) Croissant House
A) 1853 B) 1920 C) 1905 D) 1915
A) Le siège de Buda B) La bataille de Tours en 732 C) Le siège de Vienne en 1683 D) La bataille d'Hastings en 1066
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Alfred Gottschalk D) Julia Child
A) 1938 B) 1950 C) 1925 D) 1948
A) Paris en 1870 B) Constantinople en 1453 C) Budapest en 1686 D) Vienne en 1683
A) L'OTAN B) L'Union européenne C) Les Nations unies D) L'État islamique
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Gipfeli D) Pain au chocolat
A) Un croissant suisse fourré au chocolat. B) Un croissant de style français, avec plus de beurre. C) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. D) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne.
A) Cornetto B) Medialunas C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) La fête de Saint-Martin B) Le réveillon du Nouvel An C) Pâques D) Noël
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 7,5 % B) 5 % C) 10 % D) 12 %
A) 5 à 10 B) 30 à 40 C) 60 à 100 D) 16 à 50
A) 25 à 35 minutes B) 5 à 15 minutes C) 30 à 40 minutes D) 10 à 20 minutes
A) 60 minutes à 31 °C (88 °F) B) 90 minutes à 35 °C (95 °F) C) 45 minutes à 25 °C (77 °F) D) 30 minutes à 40 °C (104 °F)
A) Triangulaire B) En forme de demi-lunes C) Rectangulaire D) Circulaire
A) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) B) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) C) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) D) 165 à 205 °C (329 à 401 °F)
A) Circulaire B) Semi-circulaire C) Rectangulaire D) Triangulaire
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Candida milleri D) Lactobacillus bulgaricus
A) Respiration aérobie B) Photosynthèse C) Fermentation anaérobie D) Fermentation alcoolique
A) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. B) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. C) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. D) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet.
A) Elle renforce le réseau de gluten. B) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. C) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. D) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten.
A) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. B) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) La matière grasse rend le croissant plus élastique. D) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. |
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