Croissant - Examen
A) Beurre et farine B) Maïs et blé C) Pommes de terre et fromage D) Riz et haricots
A) Italie B) Allemagne C) Espagne D) France
A) Carré B) Cercle C) Croissant D) Triangle
A) Allemand B) Espagnol C) Français D) Italien
A) Surtravail de la pâte B) Cuisson à une température trop basse C) Utilisation d'une trop grande quantité de farine D) Ne pas ajouter suffisamment de sel
A) Pépites de chocolat B) Confiture de baies C) Crème pâtissière D) Pâte d'amande
A) Lait B) Œufs C) Sucre D) Beurre
A) Café B) L'eau C) Soda D) Jus
A) Autriche B) France C) Italie D) Allemagne
A) 1838 ou 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Pétrissage B) Levée C) Lamination D) Fermentation
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Auguste Escoffier
A) Boulangerie B) Pâtisserie C) Confiserie D) Viennoiseries
A) 10–20 % B) 70–80 % C) 50–60 % D) 30–40 %
A) Renaissance B) XIXe siècle C) Moyen Âge D) XXe siècle
A) Paris B) Lyon C) Marseille D) Vienne
A) Brioche B) Pâte feuilletée C) Pâte à choux D) Pâte brisée
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Le Cuisinier françois C) Non spécifié D) All the Year Round
A) Pâtisserie Française B) Viennoiseries Galore C) Croissant House D) Boulangerie Viennoise
A) 1920 B) 1915 C) 1853 D) 1905
A) Le siège de Vienne en 1683 B) Le siège de Buda C) La bataille de Tours en 732 D) La bataille d'Hastings en 1066
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Alfred Gottschalk
A) 1938 B) 1925 C) 1950 D) 1948
A) Vienne en 1683 B) Constantinople en 1453 C) Paris en 1870 D) Budapest en 1686
A) L'État islamique B) L'OTAN C) L'Union européenne D) Les Nations unies
A) Pain au chocolat B) Gipfeli C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. B) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. C) Un croissant de style français, avec plus de beurre. D) Un croissant suisse fourré au chocolat.
A) Cornetto B) Rogale świętomarcińskie C) Ay çöreği D) Medialunas
A) Noël B) La fête de Saint-Martin C) Pâques D) Le réveillon du Nouvel An
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 5 % B) 10 % C) 12 % D) 7,5 %
A) 30 à 40 B) 5 à 10 C) 16 à 50 D) 60 à 100
A) 10 à 20 minutes B) 25 à 35 minutes C) 30 à 40 minutes D) 5 à 15 minutes
A) 60 minutes à 31 °C (88 °F) B) 30 minutes à 40 °C (104 °F) C) 45 minutes à 25 °C (77 °F) D) 90 minutes à 35 °C (95 °F)
A) Circulaire B) En forme de demi-lunes C) Rectangulaire D) Triangulaire
A) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) B) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) C) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) D) 140 à 170 °C (284 à 338 °F)
A) Circulaire B) Rectangulaire C) Semi-circulaire D) Triangulaire
A) Saccharomyces cerevisiae B) Candida milleri C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) Fermentation alcoolique B) Fermentation anaérobie C) Respiration aérobie D) Photosynthèse
A) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. B) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. C) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. D) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange.
A) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. B) Elle renforce le réseau de gluten. C) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten. D) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité.
A) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. B) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. D) La matière grasse rend le croissant plus élastique. |
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