Croissant - Examen
A) Pommes de terre et fromage B) Maïs et blé C) Riz et haricots D) Beurre et farine
A) Espagne B) France C) Italie D) Allemagne
A) Carré B) Croissant C) Triangle D) Cercle
A) Espagnol B) Italien C) Allemand D) Français
A) Utilisation d'une trop grande quantité de farine B) Cuisson à une température trop basse C) Surtravail de la pâte D) Ne pas ajouter suffisamment de sel
A) Pépites de chocolat B) Pâte d'amande C) Crème pâtissière D) Confiture de baies
A) Lait B) Œufs C) Beurre D) Sucre
A) Jus B) Soda C) Café D) L'eau
A) Autriche B) France C) Italie D) Allemagne
A) 1838 ou 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Pétrissage B) Fermentation C) Lamination D) Levée
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) Viennoiseries B) Boulangerie C) Confiserie D) Pâtisserie
A) 10–20 % B) 70–80 % C) 50–60 % D) 30–40 %
A) Renaissance B) Moyen Âge C) XIXe siècle D) XXe siècle
A) Lyon B) Marseille C) Vienne D) Paris
A) Brioche B) Pâte feuilletée C) Pâte à choux D) Pâte brisée
A) Non spécifié B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) Pâtisserie Française B) Croissant House C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1920 B) 1905 C) 1915 D) 1853
A) La bataille d'Hastings en 1066 B) La bataille de Tours en 732 C) Le siège de Vienne en 1683 D) Le siège de Buda
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Alfred Gottschalk D) Julia Child
A) 1925 B) 1950 C) 1948 D) 1938
A) Budapest en 1686 B) Constantinople en 1453 C) Vienne en 1683 D) Paris en 1870
A) L'État islamique B) L'Union européenne C) L'OTAN D) Les Nations unies
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Pain au chocolat D) Gipfeli
A) Un croissant de style français, avec plus de beurre. B) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. C) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. D) Un croissant suisse fourré au chocolat.
A) Ay çöreği B) Medialunas C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) La fête de Saint-Martin B) Pâques C) Noël D) Le réveillon du Nouvel An
A) 19 °C (66 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 10 % B) 12 % C) 7,5 % D) 5 %
A) 60 à 100 B) 30 à 40 C) 5 à 10 D) 16 à 50
A) 5 à 15 minutes B) 10 à 20 minutes C) 25 à 35 minutes D) 30 à 40 minutes
A) 45 minutes à 25 °C (77 °F) B) 60 minutes à 31 °C (88 °F) C) 30 minutes à 40 °C (104 °F) D) 90 minutes à 35 °C (95 °F)
A) En forme de demi-lunes B) Triangulaire C) Circulaire D) Rectangulaire
A) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) B) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) C) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) D) 140 à 170 °C (284 à 338 °F)
A) Triangulaire B) Semi-circulaire C) Rectangulaire D) Circulaire
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) Fermentation anaérobie B) Photosynthèse C) Respiration aérobie D) Fermentation alcoolique
A) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. B) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. C) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. D) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange.
A) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten. B) Elle renforce le réseau de gluten. C) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. D) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten.
A) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. B) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. D) La matière grasse rend le croissant plus élastique. |
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