Croissant - Quiz
A) Beurre et farine B) Maïs et blé C) Riz et haricots D) Pommes de terre et fromage
A) France B) Espagne C) Allemagne D) Italie
A) Carré B) Triangle C) Croissant D) Cercle
A) Espagnol B) Français C) Allemand D) Italien
A) Surtravail de la pâte B) Cuisson à une température trop basse C) Ne pas ajouter suffisamment de sel D) Utilisation d'une trop grande quantité de farine
A) Pâte d'amande B) Confiture de baies C) Crème pâtissière D) Pépites de chocolat
A) Œufs B) Lait C) Beurre D) Sucre
A) Soda B) Jus C) Café D) L'eau
A) Autriche B) France C) Italie D) Allemagne
A) 1850 B) 1838 ou 1839 C) 1860 D) 1845
A) Lamination B) Levée C) Pétrissage D) Fermentation
A) Sylvain Claudius Goy B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Viennoiseries B) Pâtisserie C) Confiserie D) Boulangerie
A) 10–20 % B) 30–40 % C) 70–80 % D) 50–60 %
A) XIXe siècle B) Moyen Âge C) XXe siècle D) Renaissance
A) Paris B) Vienne C) Marseille D) Lyon
A) Triangulaire B) Rectangulaire C) Circulaire D) En forme de demi-lunes
A) Viennoiseries Galore B) Pâtisserie Française C) Croissant House D) Boulangerie Viennoise
A) Noël B) La fête de Saint-Martin C) Pâques D) Le réveillon du Nouvel An
A) 1925 B) 1950 C) 1938 D) 1948
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Alfred Gottschalk D) Marie-Antoine Carême
A) 5 % B) 10 % C) 7,5 % D) 12 %
A) 45 minutes à 25 °C (77 °F) B) 60 minutes à 31 °C (88 °F) C) 30 minutes à 40 °C (104 °F) D) 90 minutes à 35 °C (95 °F)
A) Budapest en 1686 B) Paris en 1870 C) Vienne en 1683 D) Constantinople en 1453
A) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) B) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) C) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) D) 150 à 180 °C (302 à 356 °F)
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Triangulaire B) Semi-circulaire C) Circulaire D) Rectangulaire
A) Pâte brisée B) Pâte à choux C) Pâte feuilletée D) Brioche
A) 60 à 100 B) 16 à 50 C) 30 à 40 D) 5 à 10
A) Fermentation anaérobie B) Fermentation alcoolique C) Respiration aérobie D) Photosynthèse
A) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. B) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) La matière grasse rend le croissant plus élastique. D) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson.
A) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. B) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. C) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. D) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet.
A) L'OTAN B) Les Nations unies C) L'État islamique D) L'Union européenne
A) Le siège de Vienne en 1683 B) Le siège de Buda C) La bataille de Tours en 732 D) La bataille d'Hastings en 1066
A) All the Year Round B) Non spécifié C) Le Cuisinier françois D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. B) Elle renforce le réseau de gluten. C) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. D) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten.
A) 1915 B) 1920 C) 1853 D) 1905
A) 30 à 40 minutes B) 25 à 35 minutes C) 10 à 20 minutes D) 5 à 15 minutes
A) Lactobacillus bulgaricus B) Saccharomyces cerevisiae C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Un croissant suisse fourré au chocolat. B) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. C) Un croissant de style français, avec plus de beurre. D) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. |
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