- 1. Quel est l’ingrédient principal de la boisson mexicaine appelée atole ?
A) Farine de maïs
B) Masa nixtamalera
C) Amidon de blé
D) Eau de riz
- 2. Quels ingrédients sont ajoutés à l’atole pour préparer le champurrado ?
A) De la muscade et du lait
B) De l’anis et du piloncillo
C) De la vanille et du cacao
D) De la cannelle et du sucre
- 3. De quelle famille linguistique dérive le mot anglais « hominy » ?
A) Powhatan
B) Cherokee
C) Latin
D) Espagnol
- 4. Qu'est-ce que les Cherokees utilisaient pour préparer une solution de lessive faible afin de fabriquer des grits de maïs concassé?
A) Bicarbonate de soude
B) Cendre de bois dur lessivée
C) Sel marin
D) Jus de citron vert
- 5. Quel est le nom de l'outil utilisé par les Cherokees pour battre le maïs ?
A) Metate
B) Mortier
C) Mano
D) Kanona
- 6. Quelle est la principale protéine traditionnellement utilisée dans le ragoût mexicain appelé pozole ?
A) Agneau
B) Poisson
C) Porc
D) Boeuf
- 7. Quel est le nom du plat à base de maïs que l’on trouve en Amérique latine et qui désigne une variété de préparations ?
A) Binatog
B) Kanona
C) Mote
D) Atole
- 8. Quels ingrédients sont ajoutés à la bouillie de maïs jamaïcaine pour la sucrer et la parfumer ?
A) Lait concentré, vanille et noix de muscade
B) Miel, cannelle et crème
C) Sirop d’érable, beurre et sel
D) Sucre, gingembre et clous de girofle
- 9. Quel est l’ingrédient principal du dessert philippin appelé binatog ?
A) Sucre de palme
B) Lait de coco
C) Farine de riz
D) Riz gluant
- 10. Quelle était l’utilisation historique principale du rockihominy ?
A) Nourriture pour animaux
B) Festins de mariage
C) Nourriture pour les randonnées
D) Offrandes religieuses
- 11. Quel pourcentage de maïs en conserve, égoutté, est constitué d'eau ?
A) 83 %
B) 50 %
C) 14 %
D) 90 %
- 12. Combien de calories contient une portion de 100 grammes de maïs concassé ?
A) 72
B) 14
C) 83
D) 100
- 13. Quel nutriment est présent dans le maïs nixtamalisé à un niveau considéré comme une « bonne source » (10 à 19 % de la valeur quotidienne recommandée) ?
A) Fer
B) Calcium
C) Zinc
D) Vitamine C
- 14. Quel est l’un des principaux usages non humains du maïs mentionné dans le texte ?
A) Additif pour carburant
B) Colle industrielle
C) Aliment pour animaux
D) Colorant pour textiles
- 15. Quelle est la méthode de préparation de la pâte à masa ?
A) Fermentation dans une solution alcaline
B) Réduction en une pâte fine et homogène
C) Cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée
D) Mélange avec du lait concentré
- 16. Comment appelle-t-on le processus de traitement du maïs séché avec un alcali ?
A) Fermentation
B) Séchage
C) Nixtamalisation
D) Hydratation
- 17. De quelle langue provient le mot « nextamalli » ?
A) Maya
B) Espagnol
C) Nahuatl
D) Powhatan
- 18. Quelle est la signification littérale du mot Powhatan « -homen » ?
A) Pâte de maïs
B) Graine blanche
C) Céréale séchée
D) Ce qui a été traité
- 19. Comment les Mayas de Lacandon se procuraient-ils la poudre caustique nécessaire à la préparation du nixtamal?
A) Broyage de roche volcanique
B) Combustion de calcaire
C) Grillage de coquilles d’eau douce
D) Ébullition de cendres de bois
- 20. Quelle est la principale substance utilisée pour fabriquer la chaux éteinte dans les régions montagneuses du Chiapas ?
A) Dépôts de sel
B) Coquillages
C) Calcaire
D) Os d’animaux
- 21. Lorsque des bactéries sont ajoutées au nixtamal, qu'est-ce que cela produit ?
A) Alcool
B) Pâte au levain
C) Vinaigre
D) Yaourt
- 22. Quel composant de la paroi cellulaire du grain est dissous par la solution alcaline ?
A) Glutine
B) Amidon
C) Cellulose
D) Hémicellulose
- 23. Pourquoi est-il utile de faire tremper le maïs dans une solution de lessive ou de chaux avant de le stocker ?
A) Cela préserve la couleur.
B) Cela augmente le poids.
C) Cela détruit le germe de la graine.
D) Cela empêche la formation de moisissures.
- 24. Quel nutriment devient-il plus facile à assimiler dans le tube digestif après le processus de nixtamalisation ?
A) La niacine
B) Le potassium
C) Le fer
D) La vitamine C
- 25. Quelle substance agit comme agent de réticulation pour les chaînes latérales acides des protéines et des polysaccharides dans la pâte de maïs ?
A) Huile de maïs
B) Hémicellulose
C) Calcium divalent
D) Résidu de lessive
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