A) Un gâteau éponge sans centre B) Un centre de chocolat solide C) Un cœur de chocolat liquide D) Une garniture fruitée croustillante
A) Crème brûlée B) Soufflé au chocolat C) Tarte au citron D) Mi-cuit au chocolat
A) Il a un cœur liquide. B) Il ne contient pas de chocolat. C) Il est servi congelé. D) Il fond en bouche, mais pas dans l’assiette.
A) Jacques Torres B) Michel Bras C) Auguste Escoffier D) Jean-Georges Vongerichten
A) Une erreur commise dans une boulangerie new-yorkaise B) Une demande provenant d’un restaurant haut de gamme C) Une recette traditionnelle transmise par une grand-mère D) Une famille qui boit du chocolat chaud après une journée de ski
A) Paris B) Lyon C) Londres D) New York
A) Vongerichten utilise de l’amidon de riz. B) Bras utilise un cœur de ganache congelé. C) Vongerichten utilise un cœur congelé. D) Bras ne cuit pas son gâteau au four.
A) Du beurre, des œufs, du miel, du chocolat et de l’eau B) Du beurre, de la crème, du sucre, du cacao et du bicarbonate de soude C) Du lait, des œufs, de l’huile, du chocolat et de la fécule de maïs D) Du beurre, des œufs, du sucre, du chocolat et de la farine
A) Pour que le gâteau lève B) Pour remplacer le sucre C) Pour créer un cœur liquide D) Pour rehausser la saveur du chocolat
A) Petits moules à soufflé ou moules à brioches B) Poêles en fonte C) Plaques de cuisson D) Moules carrés profonds
A) Gingembre confit B) Chips de pommes de terre C) Fromage cheddar D) Feuilles de menthe
A) Julia Child B) Michel Bras C) Jacques Torres D) Jean-Georges Vongerichten
A) Congeler la pâte. B) Monter les blancs d’œufs en meringue. C) Utiliser moins de beurre. D) Ajouter plus de farine.
A) Une tasse à café ou à thé B) Un cône en papier sulfurisé C) Un verre à vin D) Une cuillère en métal
A) Utilisation d'une cuisson lente à basse température B) Cuisson rapide dans un four très chaud C) Injection de beurre fondu D) Ajout de chocolat fondu après la cuisson |