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Cuisine taïwanaise - Test
Contribué par: Boucher
  • 1. Quel plat est considéré comme le plat national de Taïwan ?
A) Fan de Lu rou
B) Tofu puant
C) Soupe de nouilles au bœuf
D) Thé à bulles
  • 2. Quel est l'ingrédient principal de l'omelette aux huîtres taïwanaise ?
A) Oignons verts
B) Œufs
C) Huîtres
D) Crevettes
  • 3. Quel plat présente de la poitrine de porc braisée à la sauce soja et au vin de riz ?
A) Fan de Lu rou
B) Soupe de nouilles au bœuf
C) Guabao
D) Tofu puant
  • 4. Quel est le nom du célèbre marché nocturne de Taipei, connu pour sa grande variété de plats de rue ?
A) Marché nocturne de Liuhe
B) Marché nocturne de Shilin
C) Marché nocturne de Fengjia
D) Marché nocturne de Raohe
  • 5. Quelle est la boisson originaire de Taïwan qui se compose de thé mélangé à du lait ou de la crème et à un édulcorant ?
A) Thé à bulles
B) Thé au lait de taro
C) Thé vert
D) Thé Oolong
  • 6. Quel célèbre en-cas taïwanais est fabriqué à partir de racines de taro et est généralement servi dans un sirop sucré ?
A) Boules de taro
B) Mochi
C) Dumplings
D) Pudding au lait de soja
  • 7. Quel type de thé est traditionnellement servi dans la cuisine taïwanaise pour faciliter la digestion ?
A) Thé vert
B) Thé Oolong
C) Thé noir
D) Tieguanyin
  • 8. Quel plat est composé de tofu fermenté qui a une forte odeur mais qui est apprécié par beaucoup à Taïwan ?
A) Tofu puant
B) Thé à bulles
C) Soupe de nouilles au bœuf
D) Fan de Lu rou
  • 9. Quelle cuisine a eu l'influence la plus importante sur la cuisine taïwanaise traditionnelle ?
A) Cuisine Hakka
B) Cuisine japonaise
C) Cuisine des peuples autochtones
D) Cuisine du sud du Fujian
  • 10. Quel type de riz le Japon a-t-il introduit à Taïwan ?
A) Riz japonica à grains courts
B) Riz sauvage
C) Riz brun
D) Riz indica à grains longs
  • 11. Quel poisson est le plus populaire dans la cuisine taïwanaise en raison de sa polyvalence et de son prix abordable ?
A) Thon
B) Mérou
C) Poisson-lune
D) Anchois
  • 12. Quel type de vinaigre est considéré comme une exception parmi les vinaigres noirs à Taïwan ?
A) Vinaigre noir taïwanais
B) Vinaigre de riz
C) Vinaigre de cidre
D) Vinaigre balsamique
  • 13. Quel terme désigne les collations copieuses, similaires aux tapas espagnoles, dans la cuisine taïwanaise ?
A) Yakiniku
B) Xiaochi (小吃)
C) Dim sum
D) Sashimi
  • 14. Quelle méthode de cuisson utilise un wok pour faire sauter des aliments dans la cuisine taïwanaise ?
A) Rechao (熱炒)
B) Braisage
C) Grillage
D) Cuisson à la vapeur
  • 15. Quel type de nouilles est considéré comme ayant influencé l'origine des nouilles instantanées ?
A) Nouilles Udon
B) Nouilles Jisi
C) Nouilles Ramen
D) Spaghettis
  • 16. Quel appareil électroménager est devenu un élément essentiel des cuisines taïwanaises dans les années 1960 ?
A) Cuiseur vapeur électrique Tatung
B) Grille-pain
C) Four à micro-ondes
D) Mixeur
  • 17. Quel est un mélange d'ingrédients courant dans la cuisine taïwanaise, connu pour ses cinq épices ?
A) Poudre de curry
B) Mélange de cinq épices
C) Assaisonnement pour tacos
D) Herbes italiennes
  • 18. Quel type de cuisine était servi à l'élite coloniale dans les restaurants haut de gamme pendant la période de domination japonaise ?
A) Washoku japonais
B) Cuisine du Fujian
C) Cuisine chinoise
D) Cuisine hakka
  • 19. Quel type de cuisine le Kuomintang a-t-il contribué à préserver à Taïwan ?
A) Les traditions culinaires chinoises authentiques
B) La cuisine japonaise "washoku"
C) La cuisine hakka
D) La cuisine du Fujian
  • 20. Quel ingrédient est couramment utilisé dans la production de vinaigre noir taïwanais ?
A) Riz gluant
B) Maïs
C) Orge
D) Blé
  • 21. Quel est le symbole courant que l'on trouve dans les restaurants végétariens de Taïwan ?
A) Une croix gammée tournée vers la gauche
B) Une croix gammée tournée vers la droite
C) Un symbole du yin et du yang
D) Une fleur de lotus
  • 22. Quelles religions ont influencé la popularité des restaurants végétariens à Taïwan ?
A) Le shintoïsme et l'hindouisme
B) Le bouddhisme et l'I-Kuan Tao
C) Le confucianisme et le taoïsme
D) Le christianisme et l'islam
  • 23. Quels types de restaurants végétariens sont courants à Taïwan ?
A) Restaurants proposant uniquement des buffets, style restauration rapide, et établissements gastronomiques.
B) Étalages de nourriture de rue, cafés proposant des desserts, et bars à sushis.
C) Cafétérias, établissements proposant des brunchs, et salons de thé.
D) Formules à volonté, paiement au poids, et service à la carte.
  • 24. Qu'est-ce qui a favorisé l'essor du véganisme à Taïwan ?
A) Les préoccupations concernant le bien-être animal, la santé personnelle, la durabilité environnementale et le changement climatique.
B) Les traditions culturelles et les pratiques historiques.
C) La disponibilité de fruits et légumes exotiques.
D) Les avantages économiques et les incitations gouvernementales.
  • 25. Quelle entreprise est l'un des plus grands producteurs de produits à base de protéines végétales à Taïwan ?
A) Plant-Based Innovations
B) Green Earth Foods
C) Hung Yang Foods
D) Taiwanese Delights Co.
  • 26. Quel pourcentage des activités commerciales de Hung Yang Foods se déroule à l'étranger ?
A) 80 %
B) 60 %
C) 50 %
D) 90 %
  • 27. Sur quels marchés les entreprises taïwanaises de produits à base de protéines végétales exportent-elles principalement leurs produits ?
A) Asie centrale, Océanie et Antarctique
B) Indien, russe et caraïbe
C) Européen, nord-américain et asie du sud-est
D) Africain, sud-américain et moyen-oriental
  • 28. Quelle initiative le ministère de l'Éducation de Taïwan a-t-il lancée en 2010 concernant le végétarisme ?
A) Obliger toutes les écoles à servir uniquement des repas végétaliens.
B) Encourager les établissements d'enseignement à adopter un régime entièrement végétarien un jour par semaine.
C) Accorder des subventions pour les déjeuners scolaires végétariens.
D) Organiser des festivals de cuisine végétarienne mensuels.
  • 29. En 2018, quel pourcentage de la population de Taïwan déclarait ne pas consommer de viande ?
A) 30-35%
B) 20-25%
C) 12-16%
D) 5-10%
  • 30. Environ, combien de restaurants végétariens existaient-ils à Taïwan en 2023 ?
A) 3 000
B) 10 000
C) 8 500
D) 6 000
  • 31. Quel est le processus de fabrication de la gelée d'aiyu ?
A) Fabriquée à partir de purée de racine de taro.
B) Un type de dessert glacé.
C) Fabriquée à partir des graines d'une plante grimpante, Ficus pumila var. awkeotsang.
D) Un dessert gélatineux à base de lait.
  • 32. Quelle est la principale différence entre le xue-bing et le tshuah-ping ?
A) Le tshuah-ping a une texture plus épaisse que le xue-bing.
B) Le xue-bing a une base crémeuse, tandis que le tshuah-ping n'en a pas.
C) Le xue-bing est fabriqué à partir de pâte de poisson, contrairement au tshuah-ping.
D) Le tshuah-ping utilise du lait comme base, alors que le xue-bing n'en utilise pas.
  • 33. Quelles sont les garnitures traditionnelles des gâteaux de lune ?
A) Chocolat et confiture de fraises.
B) Garniture à l'ananas.
C) Pâte de racine de taro.
D) Pâte de graines de lotus ou pâte de haricots rouges sucrée.
  • 34. Quel dessert taïwanais contient une garniture à l'ananas ?
A) Xue-bing.
B) Crème glacée à la patate douce.
C) Gâteau à l'ananas.
D) Gelée d'Aiyu.
  • 35. Quel plat de marché nocturne est une brioche frite et cuite à la vapeur, fourrée à la viande ?
A) Thé aux perles (bubble tea).
B) Crêpes.
C) Sorbets aux fruits.
D) Brioches fourrées à la viande.
  • 36. Quel est un ingrédient distinctif de la cuisine indigène taïwanaise ?
A) Le safran.
B) Les poivrettes du Sichuan (shan hujiao).
C) Le wasabi.
D) L'huile de truffe.
  • 37. Quelle est une méthode traditionnelle de conservation de la viande utilisée par les populations autochtones de Taïwan ?
A) La conservation à l'aide de vin de millet ou de sel.
B) Le séchage.
C) La mise en conserve.
D) La congélation dans des blocs de glace.
  • 38. Quel est un en-cas populaire que l'on trouve dans les marchés nocturnes de Taïwan ?
A) Rouleaux de sushi.
B) Baguettes.
C) Croissants.
D) Omelettes farcies aux huîtres.
  • 39. Quel dessert est fabriqué à partir des graines d'un figuier rampant ?
A) Crème glacée à la patate douce.
B) Xue-bing.
C) Thé aux perles.
D) Gelée d'aiyu.
  • 40. Quelle est la garniture traditionnelle du dessert taïwanais moachi ?
A) Une pâte d'ananas.
B) Des haricots ou des noix.
C) Une ganache au chocolat.
D) De la confiture de fraises.
  • 41. Quel plat de marché nocturne taïwanais est inspiré de la cuisine française ?
A) Les boules de riz gluantes frites.
B) Les omelettes aux huîtres.
C) Les crêpes.
D) Le thé aux perles (bubble tea).
  • 42. Quand l'intérêt pour la cuisine autochtone taïwanaise a-t-il commencé à se faire connaître dans les médias ?
A) Fin des années 2000
B) Milieu des années 1990
C) Années 2010
D) Début des années 1980
  • 43. Quelle ville accueille chaque année un concours de cuisine saine et de boissons innovantes pour les peuples autochtones ?
A) Taipei
B) Ville de Kaohsiung
C) Comté de Pingtung
D) Tainan
  • 44. Qu'est-ce que le 'Silaw' dans la cuisine amies ?
A) Poisson frit
B) Poulet mijoté
C) Porc mariné
D) Légumes grillés
  • 45. Quel restaurant proposant une cuisine indigène dans le comté de Pingtung a une importance nationale ?
A) Rinari
B) Cha Ha Mu
C) Long Chuan
D) Le Blé d'Or
  • 46. Quel a été l'impact de la loi martiale sur la culture des peuples autochtones à Taïwan ?
A) Cela a entraîné une augmentation du soutien gouvernemental.
B) La culture des peuples autochtones a été réprimée par le gouvernement.
C) Cela a entraîné un renouveau des pratiques autochtones.
D) Il n'y a eu aucun impact significatif.
  • 47. Quelle ville taïwanaise est considérée comme le berceau de la culture du café ?
A) Kaohsiung
B) Taipei
C) Tainan
D) Nouvelle ville de Taipei
  • 48. Quand les premières plantes de café ont-elles été importées à Taïwan par les Britanniques ?
A) 1895
B) 1922
C) 1884
D) 1941
  • 49. En 2024, quel pourcentage des cafés spécialisés à Taïwan torréfiaient leurs propres grains ?
A) Seules les grandes chaînes
B) Aucun
C) Un pourcentage important
D) Moins de 10 %
  • 50. Quelle était la consommation moyenne annuelle de café par personne à Taïwan en 2024 ?
A) 250 tasses
B) 177 tasses
C) 100 tasses
D) 300 tasses
  • 51. Quelle ville taïwanaise est connue pour une culture du café de petite échelle importante ?
A) Tainan
B) Le comté de Pingtung
C) Le district de Sanxia, dans la ville de Nouveau Taipei.
D) Kaohsiung
  • 52. Quelle a été l'année de production maximale de café à Taïwan pendant la période de domination japonaise ?
A) 1895
B) 1945
C) 1922
D) 1941
  • 53. Quelle marque de bière taïwanaise est connue pour être une bière artisanale ?
A) Taihu Brewing
B) Jolly Brewery+Restaurant
C) Long Chuan
D) Le Blé d'Or
  • 54. Quelle marque de liqueur de Kaoliang est produite sur l'île de Kinmen ?
A) Liqueur de Kaoliang "Tunnel 88" de Matsu
B) Liqueur de Kaoliang Yusan Chiew
C) Liqueur de Kaoliang de Kinmen
D) Liqueur de Kaoliang de Taipei
  • 55. Quel est le pourcentage d'alcool le plus élevé disponible dans la liqueur Kinmen Kaoliang ?
A) 45 pour cent
B) 60 pour cent
C) 58 pour cent
D) 38 pour cent
  • 56. Quel est le nom de la plus haute montagne de Taïwan, dont le nom a été donné à une liqueur de Kaoliang ?
A) Dabajian
B) Yushan
C) Nanhuan
D) Hehuanshan
  • 57. Combien de temps le kaoliang 'X.O.' vieillit-il avant d'être mis en bouteille ?
A) Sept ans
B) Dix ans
C) Trois ans
D) Cinq ans
  • 58. Où est produite la liqueur Matsu Tunnel 88 Kaoliang ?
A) Commune de Nangan, comté de Lienchiang
B) Île de Kinmen
C) Ville de Taichung
D) Ville de Taipei
  • 59. Quelle est l'origine du nom 'Eau-de-vie 'Matsu Tunnel 88 Kaoliang' ?
A) Un festival local célèbre
B) Un tunnel militaire abandonné appelé Tunnel 88
C) Une figure légendaire de l'histoire de Matsu
D) Le nombre de barils produits chaque année
  • 60. Pendant combien de temps tous les alcools de kaoliang vieillissent-ils à la distillerie de Matsu ?
A) Trois ans
B) Au moins cinq ans
C) Un an
D) Deux ans
  • 61. Quand la production commerciale de rhum a-t-elle débuté à Taïwan ?
A) Au début du 21e siècle
B) Après la Seconde Guerre mondiale
C) Pendant la période coloniale japonaise
D) En 2002
  • 62. Qu'est-ce qui est unique sur le marché du whisky à Taïwan ?
A) Il n'y a pas de production de whisky locale.
B) Il importe principalement du whisky d'Écosse.
C) Il n'est produit qu'au Japon du whisky.
D) Les consommateurs taïwanais boivent davantage de whisky single malt que de whisky blended.
  • 63. Quand la production de vin indépendante est-elle devenue légale à Taïwan ?
A) En 2002
B) Pendant la période coloniale japonaise
C) En 1914
D) En 2014
  • 64. Quelle est la plus grande marque de saké taïwanaise contemporaine, produite localement ?
A) Domaine viticole et cave Weightstone
B) Domaine Shu Sheng
C) Le Palais
D) Yuchun
  • 65. Quand le Guide Michelin a-t-il commencé à évaluer les restaurants à Taipei ?
A) En 2023
B) En 1999
C) En 2018
D) En 2002
  • 66. Qui a joué un rôle important dans la reconnaissance internationale de Taichung pour sa gastronomie ?
A) Taiwan Tobacco and Liquor Corporation
B) Le Guide Michelin
C) Domaine Shu Sheng
D) Lanshu Chen
  • 67. Quel est le plat d'entrée typique lors des banquets de mariage à Taïwan ?
A) Sashimi japonais
B) Curry thaï
C) Pâtes italiennes
D) Pâtisseries françaises
  • 68. Combien de restaurants ont reçu des étoiles du guide Michelin à Taïwan en 2020 ?
A) 50
B) 10
C) 30
D) 100
  • 69. Quelle est la situation de la culture viticole autochtone de Taïwan ?
A) Elle est en déclin rapide.
B) Elle connaît un renouveau.
C) Elle a complètement disparu.
D) Elle n'a jamais été populaire à Taïwan.
  • 70. Quelle cuisine est devenue populaire à Taïwan grâce aux émigrants italiens après la crise financière de 2008 ?
A) Indienne
B) Russe
C) Italienne
D) Nordique
  • 71. Qui était l'un des pionniers de la cuisine italienne à Taïwan, connu pour avoir créé plusieurs restaurants et une ferme ?
A) George Elsner
B) Michael de Prenda
C) Jimmy Lim Tyan Yaw
D) Fu Pei-mei
  • 72. Quelle chaîne de restaurants de pizzas est entrée sur le marché taïwanais en 1986 ?
A) Pizza Hut
B) Domino's Pizza
C) Papa John's
D) Little Caesars
  • 73. Quand le premier restaurant russe, The Café Astoria, a-t-il ouvert à Taïwan ?
A) 1986
B) 1949
C) Années 1970
D) 2008
  • 74. Qui a fondé le premier restaurant russe à Taïwan ?
A) Jimmy Lim Tyan Yaw
B) Fu Pei-mei
C) George Elsner
D) Michael de Prenda
  • 75. Quel ingrédient inhabituel est utilisé dans les plats de ramen taïwanais ?
A) Durian
B) Champignons
C) Bouillon de poulet
D) Sauce soja
  • 76. Où trouve-t-on principalement les restaurants birmans et les restaurants chinois proposant des plats birmans à Taipei ?
A) Quartier de "Petite Birmanie"
B) Quartier de Da'an
C) Quartier de Ximending
D) Marché nocturne de Shilin
  • 77. Quel restaurant d'un chef singapourien a reçu une deuxième étoile Michelin en 2020 ?
A) Michael de Prenda
B) Jimmy Lim Tyan Yaw
C) Fu Pei-mei
D) George Elsner
  • 78. Quelle communauté d'immigrants a contribué à l'essor de la cuisine de Hong Kong à Taïwan ?
A) Les immigrants japonais
B) Les Hongkongais ayant participé à des manifestations pro-démocratie
C) Les réfugiés russes
D) Les expatriés indiens
  • 79. Quelle ville taïwanaise abrite une importante communauté singapourienne ?
A) Taichung
B) Kaohsiung
C) Tainan
D) Pingtung
  • 80. Quel est un chef taïwanais renommé qui a connu du succès à l'étranger ?
A) James Beard
B) Frankie Gaw
C) André Chiang
D) Peng Chang-kuei
  • 81. Quel plat a été inventé par Peng Chang-kuei pour nourrir des personnalités militaires américaines dans les années 1950 ?
A) Omelette aux huîtres
B) Thé aux perles (bubble tea)
C) Nouilles de bœuf taïwanaises
D) Poulet Général Tso
  • 82. Quel est le nom d'un des premiers restaurants de Boston à décrire sa cuisine comme une cuisine taïwanaise-américaine ?
A) Kato par le chef Jon Yao
B) Myers + Chang
C) Taipei Restaurant
D) Win Son Presents
  • 83. Qui a publié un livre de cuisine américano-taïwanais intitulé « First Generation » en 2022 ?
A) Stephanie Izard
B) André Chiang
C) Frankie Gaw
D) Cathy Erway
  • 84. Quel a été le premier cours de cuisine de niveau universitaire proposé à Taïwan ?
A) Institut culinaire de Taipei
B) École de cuisine taïwanaise
C) Université nationale de Kaohsiung pour l'hôtellerie et le tourisme
D) Collège technique de Danshui
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