- 1. Quel ingrédient principal a été utilisé au début du XXe siècle pour différencier le gâteau au chocolat noir du gâteau au chocolat classique ?
A) Une plus grande proportion de chocolat
B) L’utilisation de farine blanche
C) L’incorporation de purée de fruits
D) L’ajout de bicarbonate de soude
- 2. Dans un manuel de 1914 destiné aux boulangers, quelle quantité de cacao était nécessaire pour préparer un gâteau au chocolat intense par rapport à un gâteau au chocolat de taille similaire ?
A) Cinq onces
B) Dix onces
C) Trois onces
D) Douze onces
- 3. Quel ingrédient les chefs ont-ils ajouté pendant la Grande Dépression pour rehausser la saveur du chocolat dans les gâteaux ?
A) Le café
B) L'extrait de vanille
C) La cannelle
D) Du sucre supplémentaire
- 4. Quel livre de recettes comportait 23 recettes de gâteau au chocolat en 1913 ?
A) Recettes des femmes américaines modernes
B) Le livre de recettes de Fannie Farmer
C) Guide culinaire du Waldorf Astoria
D) Le guide de la cuisine
- 5. Quel était le nom de la variante du gâteau dans laquelle on remplaçait le chocolat par du cacao en poudre et on utilisait un glaçage bouilli, qui est devenue une sorte d’ancêtre du gâteau Red Velvet ?
A) Pittsburgh Cocoa Layers
B) Dark Chocolate Delight
C) Velvet Cocoa Cake
D) Midnight Devil Cake
- 6. Quelle entreprise a lancé l'un des premiers mélanges pour gâteau au chocolat noir, après le succès de son mélange pour pain d'épices ?
A) General Mills
B) Hostess
C) Taggart Baking Company
D) P. Duff and Sons
- 7. En quelle année la Taggart Baking Company a-t-elle commencé à vendre les premiers cupcakes produits à des fins commerciales, en utilisant une recette de gâteau au chocolat noir?
A) 1914
B) 1919
C) 1927
D) 1929
- 8. Quel gâteau individuel a été inspiré du « devil's food cake » et se présentait sous la forme d'un long pain, fourré à la crème ?
A) Devil Dog
B) Hostess CupCake
C) Swiss Roll
D) Whoopie Pie
- 9. Quelle légende urbaine a contribué à la diffusion massive de recettes de gâteau au velours rouge au milieu du XXe siècle ?
A) L’invention d’un nouveau colorant alimentaire rouge.
B) Une femme a exigé des honoraires élevés pour une recette au Waldorf Astoria.
C) Une rivalité entre deux célèbres boulangers new-yorkais.
D) Une recette secrète a été perdue pendant la Grande Dépression.
- 10. Au XXIe siècle, quel type de gâteau le « devil's food cake » classique était-il devenu ?
A) Un gâteau au fromage
B) Un gâteau chiffon
C) Un gâteau éponge
D) Un quatre-quarts
- 11. Quelle marque a lancé dans les années 1990 une gamme populaire de biscuits au chocolat allégés ?
A) Nabisco
B) Little Debbie
C) Hostess
D) SnackWell's
- 12. Quel changement concernant l’utilisation des œufs s’est produit pendant la Grande Dépression dans les recettes de gâteau au chocolat ?
A) Des substituts d’œufs ont été introduits.
B) Les blancs d’œufs ont remplacé les œufs entiers.
C) Les œufs entiers ont été remplacés par des jaunes d’œufs.
D) Seuls des œufs déshydratés ont été utilisés.
- 13. Quel nom le « gâteau au cacao velours » a-t-il adopté au milieu des années 1920 en raison de son aspect rougeâtre ?
A) Cacao rubis
B) Gâteau cramoisi
C) Diable rouge
D) Délice du diable
- 14. Quel type de glaçage était considéré comme typique des recettes de gâteau au chocolat du début du XXe siècle ?
A) Ganache
B) Glaçage royal
C) Glaçage bouilli
D) Glaçage au fromage frais
- 15. En quoi le gâteau au chocolat du XXIe siècle différait-il des recettes précédentes en ce qui concerne le beurre ?
A) Il ne contenait pas de beurre.
B) Il en contenait deux fois plus.
C) Il utilisait de l’huile à la place du beurre.
D) Il utilisait de la margarine à la place du beurre.
- 16. Quelle est la principale caractéristique visuelle d’un gâteau au chocolat noir ?
A) Tonalité rose pastel claire
B) Teinte jaune vif
C) Couleur brun foncé acajou
D) Miette d’un blanc pur
- 17. Quand le gâteau au chocolat a-t-il commencé à connaître un grand succès ?
A) Au début des années 1910
B) Au début des années 1980
C) Au milieu des années 1950
D) À la fin des années 1890
- 18. Quel type de glaçage est couramment associé au gâteau au chocolat noir pour créer un contraste visuel ?
A) Glaçage blanc
B) Crème au beurre de cacahuète
C) Ganache au chocolat noir
D) Glaçage aux fraises
- 19. À qui attribue-t-on généralement la création des premières recettes portant le nom de « Devil's Food Cake » ?
A) Le rédacteur en chef de Table Talk
B) Lesley Porcelli
C) Parks
D) Sarah Tyson Rorer
- 20. En quelle année Parks a-t-il découvert les premiers « gâteaux de gelée au chocolat » ?
A) 1878
B) 1893
C) 1871
D) 1902
- 21. Quelle revue a publié une recette de « gâteau du diable » en 1893 ?
A) Mrs. Rorer's New Cook Book
B) Table Talk
C) Oxford Encyclopedia of Food and Drink
D) New Dixie Receipt Book
- 22. À partir de quelle année au plus tard les recettes de gâteau « angel food » ont-elles commencé à être publiées ?
A) 1878
B) 1902
C) 1871
D) 1890
- 23. Comment un journal a-t-il décrit le gâteau au chocolat en 1894 ?
A) Une gourmandise chocolatée interdite.
B) Noir comme seul son altesse satanique peut l’être.
C) Le gâteau le plus délicieux du monde.
D) Un délice sombre et diabolique.
- 24. Selon Sarah Tyson Rorer, à qui son gâteau de 1902 était-il destiné ?
A) Le diable
B) Les rois et les reines
C) Le grand public
D) Les anges
- 25. Où a-t-on trouvé, en 1890, une référence au « chocolat noir ou gâteau du diable » ?
A) Dans un journal de New Madrid, dans le Missouri
B) Dans le magazine Table Talk
C) Dans le livre de recettes Mrs. Rorer's New Cook Book
D) Dans le livre de recettes The New Dixie Receipt Book
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