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La science du tempérage du chocolat
Contribué par: Fournier
  • 1. Quel est l'objectif principal du tempérage du chocolat ?
A) Pour ajouter du sucre
B) Pour augmenter l'amertume du chocolat
C) Pour réduire la teneur en matières grasses
D) Pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao
  • 2. Que se passe-t-il si le chocolat n'est pas tempéré correctement ?
A) Le goût sera plus doux
B) Il peut fleurir et avoir une mauvaise texture
C) Il fondra plus rapidement
D) Il aura une saveur plus prononcée
  • 3. Quel outil est généralement utilisé pour vérifier la température pendant la trempe ?
A) Thermomètre
B) Bol à mélanger
C) Échelle
D) Minuterie
  • 4. Quelle caractéristique visuelle indique que le chocolat est bien tempéré ?
A) Aspect mou et terne
B) Texture collante et filandreuse
C) Se cassent et brillent lorsqu'on les brise
D) Surface friable et rugueuse
  • 5. Quels sont les effets de l'ajout d'huile sur le chocolat tempéré ?
A) Il stabilise le chocolat
B) Elle peut lui faire perdre son sang-froid
C) Il rehausse la saveur
D) Il rend les cheveux plus brillants
  • 6. Comment appelle-t-on les traces blanches qui peuvent apparaître sur le chocolat non tempéré ?
A) Fleurir
B) Croûte
C) Poussière
D) Givre
  • 7. Qu'arrive-t-il au chocolat pendant la phase de refroidissement du tempérage ?
A) Il redevient liquide
B) Il cristallise de façon irrégulière
C) Il s'évapore
D) Il se solidifie en cristaux stables
  • 8. Pourquoi la méthode d'ensemencement est-elle privilégiée ?
A) Il rend le chocolat plus doux
B) Il réduit la teneur en sucre
C) Il nécessite moins de temps
D) Il produit plus de chocolat
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