- 1. Au cours de quel siècle la sauce tomate a-t-elle été mentionnée pour la première fois dans un livre de cuisine italien ?
A) XIXe siècle
B) XVIe siècle
C) XVIIIe siècle
D) XVIIe siècle
- 2. Qui a écrit « Lo scalco alla moderna », ouvrage qui contient la première mention de la sauce tomate en Italie ?
A) Heinz
B) Antonio Latini
C) Francesco Leonardi
D) Auguste Escoffier
- 3. Quand a-t-on constaté pour la première fois l’utilisation de la sauce tomate avec des pâtes dans un livre de cuisine italien ?
A) 1692
B) 1939
C) 1900
D) 1790
- 4. Quel est le nom de la sauce à base de tomates et d’ail utilisée dans la cuisine italienne pour accompagner les pizzas, les pâtes et les viandes ?
A) sauce vierge
B) alla pizzaiola
C) ragù
D) saoussoun
- 5. Selon Auguste Escoffier, combien de sauces mères existe-t-il dans la cuisine française classique ?
A) Cinq
B) Dix
C) Trois
D) Sept
- 6. Quelle sauce française est composée de tomates crues coupées en dés, d’huile d’olive, de citron, d’ail et de basilic ?
A) sauce vierge
B) sauce tomate
C) alla pizzaiola
D) saoussoun
- 7. Comment appelle-t-on la sauce tomate française crue, préparée avec des tomates râpées, des oignons, de l’huile d’olive et des herbes ?
A) saoussoun
B) passata
C) sauce vierge
D) ragù
- 8. En Australie et en Nouvelle-Zélande, à quels types d’aliments la sauce tomate est-elle généralement ajoutée ?
A) Soupes et ragoûts
B) Pâtés et saucisses
C) Desserts
D) Salades et pain
- 9. Pourquoi la sauce tomate en Australie et en Nouvelle-Zélande est-elle souvent plus acide que le ketchup américain ?
A) Utilisation de tomates vertes
B) Absence de conservateurs
C) Teneur en sel plus élevée
D) Goût hérité des traditions culinaires anglaises et européennes
- 10. Quel est le terme désignant une purée de tomates crue et non cuite ?
A) passata
B) roux
C) sauce vierge
D) sauce
- 11. Comment le dictionnaire Collins définit-il l’expression « tomato sauce » en anglais britannique ?
A) Un autre nom pour le ketchup de tomate
B) Un condiment cru pour le poisson
C) Une pâte de tomate épaisse
D) Une base pour les plats de pâtes italiens
- 12. À partir de quelle année la FDA américaine a-t-elle établi des normes pour la teneur en matières solides des tomates dans les purées et les concentrés de tomates ?
A) 1990
B) 1939
C) 1950
D) 1900
- 13. Que représente la « sauce tomate » dans les foyers italo-américains ?
A) Une sauce mère française
B) Une version américaine du ragù
C) Une vinaigrette
D) Un jus de tomate fermenté
- 14. Avec quels aliments la sauce tomate est-elle généralement servie ?
A) Pizza
B) Steak
C) Pâtes
D) Légumes crus
- 15. Quel ingrédient est un composant essentiel de la sauce tomate classique de la cuisine française ?
A) Le vinaigre
B) Le roux
C) La sauce soja
D) Le jus de citron
- 16. Quelle est la principale caractéristique des tomates qui leur permet d’épaissir et de se transformer en sauce sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des agents épaississants ?
A) Leur taille
B) Leur composition
C) Leur forte teneur en sucre
D) Leur acidité
- 17. Laquelle des propositions suivantes décrit le mieux la consistance de la sauce tomate par rapport à la purée de tomates ?
A) Plus liquide
B) Plus épaisse
C) Plus dure
D) Identique
- 18. Qui est considéré comme le premier Européen à avoir écrit sur la sauce tomate ?
A) Antonio Latini
B) Bernardino de Sahagún
C) Michel Guérard
D) Francesco Leonardi
- 19. Où a-t-on observé pour la première fois un Européen vendre de la sauce tomate sur un marché ?
A) Tenochtitlan
B) Madrid
C) Rome
D) Provence
- 20. Qui a écrit le livre de cuisine qui a introduit la sauce tomate servie avec des pâtes en 1790 ?
A) Francesco Leonardi
B) Antonio Latini
C) Bernardino de Sahagún
D) Michel Guérard
- 21. Quelle est l’origine de la première recette écrite pour la préparation de tomates en conserve ?
A) Vaucluse, France
B) Pays basque, Espagne
C) Mexico, Mexique
D) Rome, Italie
- 22. Quel est le nom courant de la sauce tomate crue, appelée « salsa cruda » au Mexique ?
A) Saoussoun
B) Pico de gallo
C) Entomatada
D) Sauce vierge
- 23. Qui a popularisé la sauce vierge, une sauce tomate fraîche typique de la cuisine française, en 1976 ?
A) Bernardino de Sahagún
B) Antonio Latini
C) Francesco Leonardi
D) Michel Guérard
- 24. Quel ustensile était traditionnellement utilisé pour réduire en purée les tomates afin de préparer la sauce tomate de base de la cuisine mexicaine ?
A) Molcajete
B) Fouet à roux
C) Passoire métallique
D) Robot culinaire
- 25. Quel est le nom donné aux plats cuits dans une sauce tomate au Mexique ?
A) Salsa
B) Saoussoun
C) Entomatada
D) Mole
- 26. Parmi les ingrédients suivants, lequel a été mentionné comme étant mélangé aux tomates dans la première recette italienne ?
A) Beurre
B) Bouillon de viande
C) Crème
D) Huile d’olive
- 27. Quel événement historique a entraîné la disparition d’une grande partie de l’histoire culinaire précolombienne au Mexique ?
A) Une sécheresse massive
B) Une révolution culturelle
C) La conquête européenne
D) La révolution industrielle
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