- 1. Quel est l’ingrédient principal du gâteau « red velvet » ?
A) Crème
B) Yaourt
C) Lait
D) Lait ribot
- 2. Quels sont les deux ingrédients qui sont combinés, puis incorporés au mélange de beurre ?
A) Œufs et levure chimique
B) Poudre de cacao et colorant alimentaire rouge
C) Vinaigre et extrait de vanille
D) Farine et sucre
- 3. Combien de temps faut-il généralement pour cuire un gâteau au velours rouge ?
A) 30 à 40 minutes
B) 10 à 15 minutes
C) 45 à 50 minutes
D) 20 à 25 minutes
- 4. Quel type de glaçage est le plus couramment utilisé dans les recettes modernes de gâteau « red velvet » ?
A) Glaçage au beurre
B) Crème fouettée
C) Ganache au chocolat
D) Glaçage au fromage frais
- 5. Quel type de glaçage alternatif est mentionné pour le gâteau Red Velvet ?
A) Glaçage Ermine
B) Glaçage
C) Fondant
D) Glaçage royal
- 6. Quel ingrédient la chef Pamela Moxley ajoute-t-elle à sa version de la recette à base de betteraves ?
A) Fromage bleu
B) Fromage de chèvre
C) Ricotta
D) Fromage cheddar
- 7. Pourquoi ajoute-t-on du jus de citron dans la recette de gâteau aux betteraves de Pamela Moxley ?
A) Pour augmenter l’acidité
B) Pour mieux conserver le gâteau
C) Pour atténuer le goût de betterave
D) Pour ajouter du sucre
- 8. Dans quel film a-t-on pu voir un gâteau en velours rouge en forme d'armadillo ?
A) Chocolat
B) The Help
C) Steel Magnolias
D) Waitress
- 9. Quel pourcentage des articles figurant au menu aux États-Unis étaient des gâteaux au velours rouge en 2013 ?
A) 2,9 %
B) 4,1 %
C) 1,5 %
D) 5,6 %
- 10. Qui a décrit de manière célèbre le gâteau au velours rouge en disant qu’il avait été « pris au piège dans la machine de commercialisation alimentaire américaine » ?
A) James Beard
B) Virginia Willis
C) Kim Severson
D) Pamela Moxley
- 11. Parmi les options suivantes, laquelle constitue une alternative non-gâteau au gâteau Red Velvet ?
A) Pop-Tarts
B) Scones
C) Crêpes
D) Muffins
- 12. Selon G. Daniela Galarza, lors de quel jour férié sert-on généralement un gâteau au velours rouge ?
A) Pâques
B) Action de grâce
C) Juneteenth
D) Halloween
- 13. Que pensait le chef James Beard du gâteau « red velvet » ?
A) Délicieux et novateur
B) Fade et sans intérêt
C) Trop sucré
D) Exquis et complexe
- 14. Qui a comparé le gâteau au velours rouge à Dolly Parton ?
A) Pamela Moxley
B) Angie Mosier
C) Virginia Willis
D) Kim Severson
- 15. Quel type de cacao en poudre est utilisé dans la version de Pamela Moxley ?
A) Cacao traité à la méthode hollandaise
B) Cacao cru
C) Cacao naturel
D) Cacao blanc
- 16. Quel hôtel de New York sert du gâteau au velours rouge depuis les années 1920 ?
A) Waldorf-Astoria
B) The Pierre
C) The St. Regis
D) The Plaza
- 17. Outre le Waldorf-Astoria, quelle entreprise canadienne prétend avoir créé la recette du gâteau « red velvet »?
A) Hudson's Bay Company
B) Fairmont Hotels
C) Tim Hortons
D) Eaton's
- 18. Selon Stella Parks, quel ingrédient du XIXe siècle aurait pu donner aux gâteaux une teinte « légèrement rougeâtre » ?
A) Paprika
B) Cannelle
C) Mélasse
D) Sucre roux
- 19. Quelle entreprise a créé une recette de gâteau « red velvet » pendant la Seconde Guerre mondiale, en s’inspirant du gâteau « mahogany » ?
A) McCormick & Co
B) Betty Crocker
C) Adams Extract
D) Duncan Hines
- 20. Qu'est-ce qui donne à ce gâteau son nom, qui évoque la « velours » ?
A) La finesse de sa texture
B) La température de cuisson
C) Le type de glaçage utilisé
D) La couleur rouge
- 21. Lequel de ces gâteaux n’est pas mentionné comme un type de gâteau antérieur au gâteau « red velvet » moderne ?
A) Gâteau éponge
B) Gâteau acajou
C) Gâteau au chocolat noir
D) Gâteau couleur sang de bœuf
- 22. Quel Canadien est-il généralement admis comme étant un grand amateur du gâteau au velours rouge servi chez Eaton's ?
A) Stella Parks
B) Flora Eaton
C) Lady Waldorf
D) Stephen Schmidt
- 23. Selon Stephen Schmidt, pourquoi l’aspect du gâteau au velours rouge est-il souvent décrit comme « rougeâtre » ?
A) Parce qu’on utilise des colorants alimentaires de mauvaise qualité.
B) Parce que la pâte est cuite trop longtemps.
C) Parce que la plupart des recettes contiennent du chocolat.
D) Parce qu’on utilise du babeurre fermenté.
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