- 1. Le Parmigiano Reggiano, souvent appelé le "roi des fromages", est un fromage italien à pâte semi-dure originaire des régions de Parme, de Reggio Emilia, de Modène et de certaines parties de Bologne et de Mantoue. Ce fromage artisanal est fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l'herbe et représente une tradition fromagère séculaire qui remonte au Moyen Âge. Doté d'une texture dure et granuleuse et d'une saveur riche et noisetée, le Parmigiano Reggiano est méticuleusement fabriqué selon un processus ancestral qui consiste à réchauffer lentement le lait cru, à ajouter de la présure naturelle et à faire vieillir le fromage pendant au moins 12 mois, bien que de nombreuses meules soient affinées pendant 24 mois ou plus. Le processus d'affinage permet au fromage de développer ses saveurs complexes, avec des notes de fruits, de noix et un caractère umami distinct qui en fait un ingrédient polyvalent dans diverses applications culinaires. Le Parmigiano Reggiano n'est pas seulement apprécié comme fromage à râper pour les plats de pâtes et les risottos, mais il est aussi apprécié seul, associé à des fruits, des vins, et même pour savourer le parfait antipasto. Sa production est protégée par une appellation d'origine, ce qui signifie que seuls les fromages fabriqués conformément à des règles strictes et dans les zones géographiques désignées peuvent porter le nom prestigieux de Parmigiano Reggiano, garantissant ainsi sa qualité et son authenticité.
Où le Parmigiano Reggiano est-il principalement produit ?
A) Suisse
B) Italie
C) Espagne
D) France
- 2. Quel est l'ingrédient principal du Parmigiano Reggiano ?
A) Lait de vache
B) Lait de chèvre
C) Lait de bufflonne
D) Lait de brebis
- 3. Quelle est la texture du Parmigiano Reggiano ?
A) Moelleux et moelleux
B) Dur et granuleux
C) Doux et crémeux
D) Humide et collant
- 4. Quel est le profil aromatique du Parmigiano Reggiano ?
A) Épicé et piquant
B) Noix et saveur
C) Doux et fruité
D) Amer et aigre
- 5. Quand le Parmigiano Reggiano a-t-il été produit pour la première fois ?
A) 19e siècle
B) Moyen Âge
C) XVIIIe siècle
D) Rome antique
- 6. Quel est le statut AOP du Parmigiano Reggiano ?
A) Appellation d'origine protégée
B) Appellation d'origine contrôlée
C) Origine descriptive protégée
D) Désignation publique de l'origine
- 7. À quoi fait référence le mot "Reggiano" ?
A) Une recette traditionnelle
B) Un type de vache particulier
C) Le processus de vieillissement
D) La région de Reggio Emilia
- 8. Quel plat utilise le plus souvent le Parmigiano Reggiano ?
A) Tacos
B) Samosas
C) Risotto
D) Sushi
- 9. Quelle est la classification du Parmigiano Reggiano ?
A) Grana
B) Fresque
C) Pasta filata
D) Morbido
- 10. Le Parmigiano Reggiano est-il fabriqué avec du lait cru ou pasteurisé ?
A) Lait pasteurisé
B) Lait entier
C) Lait cru
D) Lait écrémé
- 11. Quelle est l'utilisation courante du Parmigiano Reggiano en cuisine ?
A) Fondre dans un sandwich
B) Râper sur des plats
C) Friture
D) Cuisson des gâteaux
- 12. Quelle société certifie le Parmigiano Reggiano ?
A) Association des fromages italiens
B) Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
C) Conseil mondial du fromage
D) Fédération internationale de laiterie
- 13. En quelle année le Parmigiano Reggiano a-t-il obtenu le statut d'AOP ?
A) 1996
B) 1970
C) 1985
D) 2000
- 14. Quelle est l'utilisation courante du Parmigiano Reggiano râpé ?
A) Aromatisation des boissons
B) Garniture pour pâtisseries
C) Ingrédient dans les desserts
D) Garniture pour les pâtes
- 15. Quel est l'accord le plus courant avec le Parmigiano Reggiano ?
A) Beurre de cacahuète
B) Sirop d'érable
C) Sauce au chocolat
D) Vinaigre balsamique
- 16. Combien de litres de lait sont nécessaires pour produire 1 kg de Parmigiano Reggiano ?
A) 12 litres
B) 8 litres
C) 20 litres
D) 16 litres
- 17. Quelle enzyme est couramment utilisée dans la production du Parmigiano Reggiano ?
A) Trypsine
B) Rennet
C) Lipase
D) Pepsine
- 18. Quel est le nom commun du Parmigiano Reggiano ?
A) Parmesan
B) Mozzarella
C) Ricotta
D) Gorgonzola
- 19. Quel lait animal est utilisé pour le Parmigiano Reggiano ?
A) Buffalo
B) Chèvres
C) Moutons
D) Vaches
- 20. Comment le Parmigiano Reggiano est-il généralement servi ?
A) Coupés en cubes et frits
B) Mélangé à une sauce
C) Râpé et fondu
D) En quartiers ou râpés
- 21. Quelle est la teneur en matières grasses du Parmigiano Reggiano ?
A) Environ 50 % de matières grasses
B) Environ 10 % de matières grasses
C) Environ 40 % de matières grasses
D) Environ 32% de matières grasses
- 22. Lequel des éléments suivants n'est PAS une caractéristique du Parmigiano Reggiano ?
A) Noisette
B) Grains
C) Savoureux
D) Douceur
- 23. Quelle est la couleur de l'écorce du Parmigiano Reggiano ?
A) Blanc
B) Vert
C) Marron
D) Jaune
- 24. Parmi les termes suivants, lequel décrit le Parmigiano Reggiano ?
A) Fromage bleu
B) Fromage frais
C) Fromage à pâte molle
D) Fromage à pâte dure
- 25. Quelle noix est souvent comparée à la saveur du Parmigiano Reggiano ?
A) Noix
B) Pignons de pin
C) Noix de cajou
D) Amandes
- 26. Quelle est la manière habituelle de servir le Parmigiano Reggiano ?
A) Dans un curry
B) Comme plateau de fromage
C) Dans une salade
D) Dans une soupe
- 27. Quelle est la durée minimale de vieillissement du Parmigiano Reggiano ?
A) 36 mois
B) 6 mois
C) 24 mois
D) 12 mois
- 28. Quelle est la forme de la meule de Parmigiano Reggiano ?
A) Conique
B) Cylindrique
C) Carré
D) Pyramide
- 29. Quelle région d'Italie est connue pour le Parmigiano Reggiano ?
A) Émilie-Romagne
B) Piémont
C) Toscane
D) Lazio
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