A) Riz et haricots B) Pommes de terre et fromage C) Beurre et farine D) Maïs et blé
A) Espagne B) Italie C) France D) Allemagne
A) Croissant B) Cercle C) Carré D) Triangle
A) Espagnol B) Français C) Allemand D) Italien
A) Utilisation d'une trop grande quantité de farine B) Cuisson à une température trop basse C) Ne pas ajouter suffisamment de sel D) Surtravail de la pâte
A) Crème pâtissière B) Pâte d'amande C) Pépites de chocolat D) Confiture de baies
A) Beurre B) Œufs C) Lait D) Sucre
A) Jus B) Café C) Soda D) L'eau
A) Allemagne B) Autriche C) Italie D) France
A) 1845 B) 1838 ou 1839 C) 1850 D) 1860
A) Fermentation B) Levée C) Lamination D) Pétrissage
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Confiserie B) Viennoiseries C) Boulangerie D) Pâtisserie
A) 50–60 % B) 70–80 % C) 30–40 % D) 10–20 %
A) XIXe siècle B) XXe siècle C) Moyen Âge D) Renaissance
A) Paris B) Vienne C) Lyon D) Marseille
A) Brioche B) Pâte brisée C) Pâte à choux D) Pâte feuilletée
A) All the Year Round B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) Non spécifié D) Le Cuisinier françois
A) Viennoiseries Galore B) Boulangerie Viennoise C) Pâtisserie Française D) Croissant House
A) 1853 B) 1915 C) 1905 D) 1920
A) Le siège de Vienne en 1683 B) La bataille d'Hastings en 1066 C) La bataille de Tours en 732 D) Le siège de Buda
A) Marie-Antoine Carême B) Alfred Gottschalk C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) 1950 B) 1938 C) 1948 D) 1925
A) Constantinople en 1453 B) Paris en 1870 C) Budapest en 1686 D) Vienne en 1683
A) L'OTAN B) L'État islamique C) Les Nations unies D) L'Union européenne
A) Gipfeli B) Laugencroissant C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. B) Un croissant de style français, avec plus de beurre. C) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. D) Un croissant suisse fourré au chocolat.
A) Cornetto B) Medialunas C) Rogale świętomarcińskie D) Ay çöreği
A) Le réveillon du Nouvel An B) La fête de Saint-Martin C) Noël D) Pâques
A) 19 °C (66 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 12 % B) 7,5 % C) 5 % D) 10 %
A) 60 à 100 B) 16 à 50 C) 30 à 40 D) 5 à 10
A) 25 à 35 minutes B) 5 à 15 minutes C) 10 à 20 minutes D) 30 à 40 minutes
A) 30 minutes à 40 °C (104 °F) B) 45 minutes à 25 °C (77 °F) C) 90 minutes à 35 °C (95 °F) D) 60 minutes à 31 °C (88 °F)
A) Circulaire B) Rectangulaire C) Triangulaire D) En forme de demi-lunes
A) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) B) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) C) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) D) 150 à 180 °C (302 à 356 °F)
A) Circulaire B) Rectangulaire C) Triangulaire D) Semi-circulaire
A) Candida milleri B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) Photosynthèse B) Fermentation alcoolique C) Respiration aérobie D) Fermentation anaérobie
A) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. B) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. C) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. D) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2.
A) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten. B) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. C) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. D) Elle renforce le réseau de gluten.
A) La matière grasse rend le croissant plus élastique. B) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. C) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. D) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. |