A) Beurre et farine B) Pommes de terre et fromage C) Maïs et blé D) Riz et haricots
A) Espagne B) Italie C) France D) Allemagne
A) Carré B) Triangle C) Croissant D) Cercle
A) Italien B) Français C) Allemand D) Espagnol
A) Utilisation d'une trop grande quantité de farine B) Surtravail de la pâte C) Ne pas ajouter suffisamment de sel D) Cuisson à une température trop basse
A) Confiture de baies B) Pépites de chocolat C) Pâte d'amande D) Crème pâtissière
A) Œufs B) Lait C) Beurre D) Sucre
A) Café B) L'eau C) Soda D) Jus
A) Autriche B) France C) Italie D) Allemagne
A) 1838 ou 1839 B) 1845 C) 1860 D) 1850
A) Lamination B) Levée C) Pétrissage D) Fermentation
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) Pâtisserie B) Boulangerie C) Confiserie D) Viennoiseries
A) 70–80 % B) 10–20 % C) 30–40 % D) 50–60 %
A) XIXe siècle B) XXe siècle C) Renaissance D) Moyen Âge
A) Paris B) Marseille C) Vienne D) Lyon
A) En forme de demi-lunes B) Triangulaire C) Circulaire D) Rectangulaire
A) Viennoiseries Galore B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Pâtisserie Française
A) Pâques B) La fête de Saint-Martin C) Noël D) Le réveillon du Nouvel An
A) 1950 B) 1948 C) 1925 D) 1938
A) Marie-Antoine Carême B) Julia Child C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 7,5 % B) 5 % C) 10 % D) 12 %
A) 60 minutes à 31 °C (88 °F) B) 90 minutes à 35 °C (95 °F) C) 30 minutes à 40 °C (104 °F) D) 45 minutes à 25 °C (77 °F)
A) Constantinople en 1453 B) Vienne en 1683 C) Paris en 1870 D) Budapest en 1686
A) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) B) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) C) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) D) 165 à 205 °C (329 à 401 °F)
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Semi-circulaire B) Rectangulaire C) Triangulaire D) Circulaire
A) Pâte feuilletée B) Brioche C) Pâte à choux D) Pâte brisée
A) 16 à 50 B) 5 à 10 C) 60 à 100 D) 30 à 40
A) Fermentation anaérobie B) Fermentation alcoolique C) Respiration aérobie D) Photosynthèse
A) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. B) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. D) La matière grasse rend le croissant plus élastique.
A) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. B) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. C) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. D) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2.
A) L'Union européenne B) Les Nations unies C) L'État islamique D) L'OTAN
A) La bataille d'Hastings en 1066 B) Le siège de Vienne en 1683 C) La bataille de Tours en 732 D) Le siège de Buda
A) All the Year Round B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) Non spécifié D) Le Cuisinier françois
A) Cornetto B) Ay çöreği C) Rogale świętomarcińskie D) Medialunas
A) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten. B) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. C) Elle renforce le réseau de gluten. D) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten.
A) 1915 B) 1920 C) 1905 D) 1853
A) 30 à 40 minutes B) 10 à 20 minutes C) 25 à 35 minutes D) 5 à 15 minutes
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Candida milleri D) Brettanomyces bruxellensis
A) Un croissant suisse fourré au chocolat. B) Un croissant de style français, avec plus de beurre. C) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. D) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. |