A) Maïs et blé B) Beurre et farine C) Pommes de terre et fromage D) Riz et haricots
A) France B) Allemagne C) Espagne D) Italie
A) Carré B) Triangle C) Croissant D) Cercle
A) Allemand B) Italien C) Espagnol D) Français
A) Surtravail de la pâte B) Ne pas ajouter suffisamment de sel C) Utilisation d'une trop grande quantité de farine D) Cuisson à une température trop basse
A) Crème pâtissière B) Pâte d'amande C) Pépites de chocolat D) Confiture de baies
A) Lait B) Œufs C) Sucre D) Beurre
A) Soda B) Café C) L'eau D) Jus
A) Italie B) France C) Autriche D) Allemagne
A) 1850 B) 1838 ou 1839 C) 1845 D) 1860
A) Pétrissage B) Lamination C) Fermentation D) Levée
A) Sylvain Claudius Goy B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) Boulangerie B) Viennoiseries C) Pâtisserie D) Confiserie
A) 30–40 % B) 50–60 % C) 70–80 % D) 10–20 %
A) Moyen Âge B) Renaissance C) XXe siècle D) XIXe siècle
A) Marseille B) Paris C) Lyon D) Vienne
A) Pâte à choux B) Pâte feuilletée C) Brioche D) Pâte brisée
A) All the Year Round B) Le Cuisinier françois C) Non spécifié D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Croissant House B) Pâtisserie Française C) Boulangerie Viennoise D) Viennoiseries Galore
A) 1853 B) 1920 C) 1905 D) 1915
A) Le siège de Buda B) Le siège de Vienne en 1683 C) La bataille d'Hastings en 1066 D) La bataille de Tours en 732
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Alfred Gottschalk
A) 1938 B) 1948 C) 1925 D) 1950
A) Paris en 1870 B) Vienne en 1683 C) Budapest en 1686 D) Constantinople en 1453
A) L'Union européenne B) L'État islamique C) L'OTAN D) Les Nations unies
A) Pain au chocolat B) Laugencroissant C) Gipfeli D) Kipferl
A) Un croissant suisse fourré au chocolat. B) Un croissant de style français, avec plus de beurre. C) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. D) Un croissant américain garni de jambon et de fromage.
A) Medialunas B) Ay çöreği C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) Le réveillon du Nouvel An B) Pâques C) La fête de Saint-Martin D) Noël
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 5 % B) 12 % C) 7,5 % D) 10 %
A) 60 à 100 B) 16 à 50 C) 30 à 40 D) 5 à 10
A) 25 à 35 minutes B) 10 à 20 minutes C) 5 à 15 minutes D) 30 à 40 minutes
A) 30 minutes à 40 °C (104 °F) B) 45 minutes à 25 °C (77 °F) C) 90 minutes à 35 °C (95 °F) D) 60 minutes à 31 °C (88 °F)
A) Circulaire B) Rectangulaire C) Triangulaire D) En forme de demi-lunes
A) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) B) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) C) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) D) 140 à 170 °C (284 à 338 °F)
A) Circulaire B) Triangulaire C) Rectangulaire D) Semi-circulaire
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) Photosynthèse B) Respiration aérobie C) Fermentation alcoolique D) Fermentation anaérobie
A) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. B) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. C) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. D) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte.
A) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. B) Elle renforce le réseau de gluten. C) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. D) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten.
A) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. B) La matière grasse rend le croissant plus élastique. C) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. D) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. |