A) Pommes de terre et fromage B) Riz et haricots C) Beurre et farine D) Maïs et blé
A) Allemagne B) France C) Espagne D) Italie
A) Cercle B) Carré C) Croissant D) Triangle
A) Espagnol B) Français C) Italien D) Allemand
A) Surtravail de la pâte B) Ne pas ajouter suffisamment de sel C) Utilisation d'une trop grande quantité de farine D) Cuisson à une température trop basse
A) Pâte d'amande B) Crème pâtissière C) Confiture de baies D) Pépites de chocolat
A) Beurre B) Lait C) Sucre D) Œufs
A) Jus B) Café C) L'eau D) Soda
A) Italie B) Allemagne C) Autriche D) France
A) 1860 B) 1838 ou 1839 C) 1845 D) 1850
A) Levée B) Lamination C) Fermentation D) Pétrissage
A) Sylvain Claudius Goy B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) Boulangerie B) Confiserie C) Viennoiseries D) Pâtisserie
A) 50–60 % B) 10–20 % C) 70–80 % D) 30–40 %
A) XIXe siècle B) XXe siècle C) Renaissance D) Moyen Âge
A) Vienne B) Lyon C) Marseille D) Paris
A) En forme de demi-lunes B) Circulaire C) Rectangulaire D) Triangulaire
A) Pâtisserie Française B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Viennoiseries Galore
A) La fête de Saint-Martin B) Noël C) Le réveillon du Nouvel An D) Pâques
A) 1938 B) 1948 C) 1925 D) 1950
A) Julia Child B) Alfred Gottschalk C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) 12 % B) 5 % C) 7,5 % D) 10 %
A) 30 minutes à 40 °C (104 °F) B) 90 minutes à 35 °C (95 °F) C) 60 minutes à 31 °C (88 °F) D) 45 minutes à 25 °C (77 °F)
A) Vienne en 1683 B) Constantinople en 1453 C) Budapest en 1686 D) Paris en 1870
A) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) B) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) C) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) D) 150 à 180 °C (302 à 356 °F)
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) Laugencroissant B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Gipfeli
A) Triangulaire B) Rectangulaire C) Circulaire D) Semi-circulaire
A) Pâte brisée B) Brioche C) Pâte à choux D) Pâte feuilletée
A) 60 à 100 B) 16 à 50 C) 5 à 10 D) 30 à 40
A) Photosynthèse B) Fermentation anaérobie C) Respiration aérobie D) Fermentation alcoolique
A) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. B) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. D) La matière grasse rend le croissant plus élastique.
A) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte. B) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. C) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. D) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange.
A) L'Union européenne B) L'État islamique C) L'OTAN D) Les Nations unies
A) Le siège de Buda B) La bataille de Tours en 732 C) Le siège de Vienne en 1683 D) La bataille d'Hastings en 1066
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Non spécifié
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Rogale świętomarcińskie D) Medialunas
A) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. B) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. C) Elle renforce le réseau de gluten. D) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten.
A) 1920 B) 1915 C) 1853 D) 1905
A) 25 à 35 minutes B) 5 à 15 minutes C) 10 à 20 minutes D) 30 à 40 minutes
A) Saccharomyces cerevisiae B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Lactobacillus bulgaricus
A) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. B) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. C) Un croissant de style français, avec plus de beurre. D) Un croissant suisse fourré au chocolat. |