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Sur l'alimentation et la cuisine par Harold McGee - Test
Contribué par: Picard
  • 1. Quel est l'objectif principal de "On Food and Cooking" ?
A) Recettes de cuisine traditionnelle.
B) L'histoire des arts culinaires.
C) Une collection de plats populaires.
D) La science derrière les aliments et la cuisine.
  • 2. Qu'explique McGee à propos de la réaction de Maillard ?
A) C'est un processus d'ébullition.
B) Il s'agit de la fermentation.
C) Il donne une mauvaise odeur aux aliments.
D) Il est responsable du brunissement des aliments.
  • 3. Quel fruit est mentionné en ce qui concerne le brunissement enzymatique ?
A) Banane.
B) Pomme.
C) Raisins.
D) Orange.
  • 4. Pour améliorer la texture des morceaux de viande difficiles, McGee recommande quoi ?
A) Bouillir pendant de longues périodes.
B) Cuisson lente.
C) Friture rapide.
D) Griller directement.
  • 5. Quelle est l'importance du contrôle de la température en cuisine selon McGee ?
A) Il influence la texture et la saveur.
B) Elle ne concerne que la boulangerie.
C) Elle ne concerne que la sécurité alimentaire.
D) Cela n'a rien à voir avec le goût.
  • 6. Comment McGee décrit-il l'impact de la congélation sur la texture des aliments ?
A) Il n'a aucun impact.
B) Il rehausse considérablement la saveur.
C) Il peut perturber les parois cellulaires.
D) Il rend les aliments plus résistants.
  • 7. Quel est l'un des principaux facteurs de développement de la saveur du fromage ?
A) Teneur élevée en sucre.
B) Exposition à la lumière.
C) Température seule.
D) Activité microbienne.
  • 8. Quelle propriété clé le sucre présente-t-il lorsqu'il est chauffé ?
A) Emulsification.
B) Fermentation.
C) Le séchage.
D) Caramélisation.
  • 9. Le processus de fermentation est essentiel pour quel type d'aliment ?
A) Légumes bouillis.
B) Fruits crus.
C) Viande grillée.
D) Pain.
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