- 1. Quel liquide est couramment utilisé comme base pour cuire les céréales destinées à la préparation d’un pudding rapide ?
A) Du lait ou de l’eau
B) De la crème ou du soda
C) De l’huile ou du vinaigre
D) Du jus ou du bouillon
- 2. Quelle chanson traditionnelle américaine du XVIIIe siècle mentionne le « hasty pudding » ?
A) Yankee Doodle
B) America the Beautiful
C) The Star-Spangled Banner
D) My Country, 'Tis of Thee
- 3. Dans la cuisine britannique, quelle était la céréale principale traditionnellement utilisée pour préparer le « hasty pudding » ?
A) Avoine
B) Farine de blé
C) Farine de maïs
D) Riz
- 4. Combien de recettes de « hasty pudding » étaient incluses dans l’ouvrage « The Accomplisht Cook » de Robert May ?
A) Une
B) Sept
C) Cinq
D) Trois
- 5. Quel auteur a utilisé l'expression « hasty pudding » pour désigner un porridge d’avoine dans son ouvrage « The Art of Cookery » ?
A) Roger Williams
B) Samuel Johnson
C) Hannah Glasse
D) Robert May
- 6. Aux États-Unis, quel ingrédient spécifique est souvent utilisé pour préparer le « hasty pudding » ?
A) Seigle
B) Orge
C) Maïs
D) Sorgho
- 7. À quelle époque remontent les plus anciennes recettes connues pour le « hasty pudding » ?
A) XVe siècle
B) XVIIIe siècle
C) XIXe siècle
D) XVIIe siècle
- 8. Lequel des dictionnaires de 1755 mentionne le « hasty pudding » comme étant un mélange de lait et de farine, ou de gruau d’avoine et d’eau ?
A) Le dictionnaire Oxford de la langue anglaise
B) The Compleat Housewife
C) The Art of Cookery
D) Le dictionnaire de Samuel Johnson
- 9. Quelle est la place du *Indian pudding* dans la cuisine de la Nouvelle-Angleterre ?
A) Une gourmandise rafraîchissante pour l’été
B) Un classique des plats d’hiver
C) Une collation pour le petit-déjeuner
D) Un élément décoratif central
- 10. Pourquoi la popularité du pudding indien a-t-elle diminué au XXe siècle ?
A) Coût élevé des ingrédients
B) Préoccupations concernant les effets du mélasse sur la santé
C) Pénurie de farine de maïs
D) Temps de cuisson longs et apparition de puddings industriels à la texture lisse
- 11. Quels types d’édulcorants étaient généralement ajoutés à la version américaine du pudding indien ?
A) Stévia ou fruit du moine
B) Miel ou nectar d’agave
C) Mélasse ou sirop d’érable
D) Sucre blanc ou sirop de maïs
- 12. Comment les cuisiniers de l'époque coloniale ont-ils modifié la texture du pudding indien par rapport au pudding rapide?
A) En le faisant cuire lentement au four pendant plusieurs heures
B) En la mélangeant dans un mortier
C) En faisant frire la pâte dans l'huile chaude
D) En la laissant congeler toute la nuit
- 13. Selon Kathleen Wall, que se passe-t-il avec la semoule de maïs lorsque le pudding cuit plus longtemps ?
A) Elle durcit considérablement.
B) Elle perd sa saveur.
C) Elle devient plus granuleuse.
D) Elle absorbe le liquide et devient plus lisse.
- 14. Quel était le nom que Roger Williams a donné à ce plat en 1643 ?
A) Nasaump
B) Samp
C) Indian meal
D) Grits
- 15. Comment appelle-t-on le processus qui permet de transformer le maïs en hominy ?
A) La caramélisation
B) La fermentation
C) La pasteurisation
D) La nixtamalisation
- 16. Quelle substance est la plus couramment utilisée dans le processus de nixtamalisation ?
A) Vinaigre
B) Eau de chaux
C) Eau salée
D) Bicarbonate de soude
- 17. Lequel des éléments suivants est souvent servi avec le pudding indien chaud ?
A) Compote de fruits
B) Crème glacée à la vanille ou crème fouettée
C) Beurre d’érable
D) Sauce au chocolat
- 18. Qu'est-ce que les colons anglais du XVIIe siècle utilisaient comme substitut au blé lorsqu'ils préparaient du pudding en Amérique ?
A) Amidon de pomme de terre
B) Farine de maïs
C) Farine de riz
D) Farine d'orge
- 19. Quel nom Eliza Leslie donne-t-elle à une version à base de flocons d’avoine du « hasty pudding » ?
A) Burgoo
B) Curau
C) Johnny cake
D) Indian mush
- 20. Quel ustensile Eliza Leslie recommande-t-elle pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation d’un pudding ?
A) Bâton à mélanger
B) Planche à pâtisserie
C) Spatule
D) Fouet
- 21. Quelle œuvre littéraire mentionne Emil et Franz préparant à la hâte du pudding et des gâteaux ?
A) Directions for Cookery
B) Yankee Doodle
C) American Food
D) Little Men
- 22. Quelle est la version italienne, salée, de la crème dessert mentionnée dans le texte ?
A) Polenta
B) Pamonha
C) Grits
D) Curau
- 23. Comment appelle-t-on le plat préparé en faisant bouillir du curau enveloppé dans des feuilles de maïs ?
A) Polenta
B) Pamonha
C) Grits
D) Burgoo
- 24. On remarque que le « hasty pudding » américain est très semblable à quel autre plat ?
A) Pamonha
B) Burgoo
C) Grits
D) Curau
- 25. Quelle est la dernière étape de la préparation du plat brésilien appelé curau ?
A) Cuire au four dans un four en pierre
B) Mélanger avec du sel
C) Faire frire dans de la graisse de porc
D) Saupoudrer de cannelle en poudre
|